C’est le genre de plat qui fait venir l’eau à la bouche dès qu’il est posé sur la table que je vous propose avec cette cuisse de dinde à la paysanne. Farcie de champignons et de lardons puis enveloppée dans un voile de crépine avant d’être cuite au four, cette cuisse de dinde est un vrai régal !
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 90 mn
Recette de cuisse de dinde à la paysanne
Ingrédients:
- 1 cuisse de dinde pour 4 à 6 pers
- 500 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons allumette
- 5 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 crépine
- 1 tranche de pain de mie sans la croûte
- 1 oeuf
- 1 petit bouquet de persil plat
- huile d’olive
- beurre
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Demandez à votre boucher de désosser complètement la cuisse de dinde sans abîmer la peau. Sinon, faites-le vous même à l’aide d’un couteau fin.
- Faites trempez la crépine dans l’eau froide 2 ou 3 heures avant la préparation. Rincez-la sous l’eau froide et séchez-la dans un linge propre.
- Pochez les lardons 1 min dans l’eau bouillante, passez-les sous un filet d’eau froide et égouttez-les. Dans une casserole à feu moyen, faites-les revenir dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les dans un bol en laissant la graisse de cuisson dans la casserole.
- Nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en petits dés et mettez-les dans la même casserole que les lardons avec 1 cuil. à soupe d’eau et 1 belle noix de beurre. Couvrez, laissez-les suer en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, transvasez-les dans un cul de poule, incorporez 2 à 3 cuil. à soupe de persil haché, 2 gousses d’ail hachées et les lardons. Ajoutez ensuite 1 oeuf entier et la mie de pain préalablement trempée dans du lait. Mélangez bien le tout.
- Etalez la crépine sur votre plan de travail et déposez la cuisse de dinde ouverte au centre.
- Garnissez l’intérieur de la cuisse de farce aux champignons et lardons, poivrez, refermez la cuisse et rabattez la crépine en serrant bien afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
- Beurrez puis salez votre plat à four. Ajoutez 1 ou 2 tomates coupées en 2, quelques gousses d’ail et la cuisse de dinde. Salez et enfournez pour 1 h 30 à 2 h selon la grosseur de la cuisse en position grill chaleur tournante à 190°.
- Préparez le miel dilué dans 20 cl d’eau.
- Après 15 min de cuisson, versez le miel préparé dans le fond du plat en décollant les sucs de cuisson. Laissez-le se réchauffer puis arrosez la cuisse de dinde régulièrement pendant la cuisson.
- En fin de cuisson, laissez la cuisse de dinde 10 min dans le four éteint avant de la déposer sur la planche à découper.
- Découpez la cuisse de dinde à la paysanne en tranches avant de la dresser sur votre plat de service. Servez la sauce dans une saucière.
- Régalez-vous !
