Cette recette de cuisse de dinde farcie donne une viande particulièrement moelleuse et tendre. Cuite au four et dorée au miel de Provence, cette cuisse de dinde dont la farce a été délicatement parfumée à l’armagnac, vous offrira un plat savoureux et fondant au goût sucré/salé tout en finesse. J’ai accompagné ce plat de pommes de terre cuites au four et aromatisées au romarin pour une association parfaite.

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 30

Cuisse de dinde farcie

Ingrédients:

cuisse de dinde – 2 de 400 à 450 g chaque
filet de dinde – 70 g
chair à saucisse – 100 g
pain de mie – 1 tranche sans croute
lait – 5 cl
tomate – 1
champignons de Paris – 350 g
miel –
persil – 1 bouquet
ail – 1 tête
huile d’olive –
armagnac – 1 cuillère à soupe
sel –
poivre –

Explications:

Hachez le filet de dinde, ajoutez la chair à saucisse et hachez à nouveau 15 secondes. Déposez cette viande hachée dans un cul de poule et incorporez: 1 gousse d’ail et 2 cuillères à soupe de persil hachés, l’armagnac, la tranche de pain de mie trempée dans le lait puis essorée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du poivre. Mélangez bien avec une fourchette.
Faites suer les champignons dans une poêle chaude en ajoutant un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez une 1/2 gousse d’ail haché, un peu de persil, du sel et du poivre. Laissez refroidir quelques instants puis incorporez à la farce. Réservez au réfrigérateur.
Déposez les cuisses de dinde sur une planche à découper. Désossez les hauts de cuisses en suivant l’os avec un couteau pointu. Coupez au niveau du cartilage mais en laissant bien la chair attachée au pilon. Faites 2 entailles aux extrémités dans la longueur. Garnissez généreusement de farce l’emplacement de l’os puis chaque entaille. Tassez bien en poussant vers le pilon. Enfermez la farce en cousant à l’aide d’une grosse aiguille et d’une ficelle alimentaire. Serrez au maximum la couture surtout au bout afin que la farce ne s’échappe pas lors de la cuisson.
Préchauffez votre four à 190°.
Salez et poivrez de toutes parts les cuisses.
Déposez les cuisses de dinde farcies dans votre plat à four beurré, couture en dessous. Badigeonnez la surface des cuisses de dinde d’une cuillère à soupe de miel.
Dans le fond du plat ajoutez 2 ou 3 gousses d’ail non épluchées, 1 tomate coupée en 2 parsemée d’un peu de persil haché. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 90 mn.
Après 15 mn de cuisson, versez 1 verre d’eau chaude dans votre plat, décollez les sucs de cuisson et arrosez les cuisses.
Après 45 mn les cuisses de dinde doivent être déjà bien dorées. Retournez-les sans les piquer puis enduisez chacune d’elles d’un peu de miel.
15 mn avant la fin de la cuisson, retournez-les à nouveau et laissez-les dorer jusqu’à la fin de la cuisson. Pour une chair tendre et moelleuse, arrosez régulièrement.
J’ai accompagné ces cuisses de dinde farcies de petites pommes de terre nouvelles cuites au four et aromatisées au romarin et à l’huile d’olive.
Découpez de belles tranches et arrosez-les de la sauce de cuisson.
Servez chaud.
Régalez-vous !