Le cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un plat traditionnel de la cuisine française. Il est composé d’une viande de gibier, marinée dans du vin rouge, et d’une sauce riche et savoureuse à base de champignons, de fruits secs et d’épices. Cette recette est parfaite pour un repas de fête ou un diner entre amis. Elle est relativement facile à réaliser, mais demande un peu de temps de préparation.
Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h
Recette du cuissot de chevreuil sauce grand veneur
Ingrédients:
- 1 cuissot de chevreuil
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- thym
- 1 l de vin rouge corsé ( Madiran, côtes du Rhône, Cahors)
- 50 g de beurre
- 10 cl d’armagnac
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 g de farine
- 250 g de champignons de Paris
- tomates cerises
- persil
- sel
- poivre en grains et moulu
Explications:
- Préparation de la marinade : 48 heures à l’avance. Dans un plat creux, déposez le cuissot de chevreuil et enduisez-le du miel. Versez le vin, ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, l’oignon et l’échalote épluchés coupés en lamelles, les gousses d’ail non épluchées, l’armagnac, le thym et 1 cuillère à soupe de poivre en grain. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner dans le réfrigérateur minimum 24h.
- Cuisson du cuissot de chevreuil : Au terme de ce temps, retirez le cuissot de la marinade et épongez-le avec un papier absorbant. Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites dorer vivement le cuissot de toutes parts. Réservez le cuissot sur une assiette. Passez la marinade au chinois, réservez le vin et dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’échalote, les carottes et l’ail de la marinade. Ajoutez quelques belles tomates cerises. Ajoutez le cuissot et versez le vin dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en arrosant et en retournant le cuissot à mi-cuisson.
- Préparation des champignons : Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux ou en lamelles. Dans une poêle sans matière grasse, faites suer les champignons à feu moyen. Lorsque la poêle est sèche, faites revenir les champignons avec 10 g de beurre, du sel, du poivre et du persil haché. Ajoutez-les au cuissot 10 mn avant la fin de la cuisson et couvrez à nouveau.
- Préparation de la sauce grand veneur : Lorsque le cuissot de chevreuil est cuit, versez le jus de cuisson dans un récipient creux. Dans une casserole à feu doux, faites fondre 20 g de beurre. Une fois fondu, incorporez la farine avec un fouet. Laissez cuire 2 mn tout en remuant puis ajoutez le jus de cuisson (environ 50 cl). Aux premiers frémissements, versez cette sauce sur le cuissot et laissez mijoter à feu très doux 5 mn.
- Servez le cuissot de chevreuil en tranches nappées de sauce grand veneur.
Conseils supplémentaires:
- Pour une cuisson parfaite, laissez le chevreuil reposer 10 minutes avant de le découper.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la sauce, comme des marrons, des noisettes ou des noix.
Voilà, votre cuissot de chevreuil sauce grand veneur est prêt à être dégusté. La tendreté de la viande associée à la richesse de la sauce promet une expérience gustative inoubliable. Accompagnez-le d’un écrasé de pommes de terre ou de légumes de saison et savourez chaque bouchée. Cette recette, à la fois raffinée et généreuse, est parfaite pour ravir vos convives lors d’un repas de fête.
Régalez-vous!
la recette à l’air délicieuse merci pour ce partage. je viens de sortir un gigot de chevreuil du congélateur je n’ai pas d’armagnac puis je le remplacer par du cognac?
merci 🙂
Bonjour Julie,
Oui, vous pouvez remplacer l’armagnac par du cognac 😉
Régalez-vous!
merci beaucoup j’ai hâte de la faire je vais acheter ce qu’il me manque et au boulot 🙂
Bonjour. Le poids du chevreuil n’est pas précisé dans la recette. J’ai un cuissot de 2 kg. Est ce que les 2h de cuisson indiquées suffisent ou faut-il prévoir + de temps ? Merci d’avance et joyeux Noël
Bonjour,
Oui le temps de cuisson indiqué est suffisant mais assurez-vous de la cuisson en plantant la lame d’un couteau pour vous assurer de la tendreté de la viande.
Joyeux Noël et régalez-vous!
Bonjour a quelle temperature le four pour les 2 h de cuisson svp ? Merci
Bonjour,
Dans cette recette la cuisson du cuissot de chevreuil se fait en cocotte à feu doux et non au four.
Régalez-vous et joyeuses fêtes! 🙂
Je voudrai eventuellement faire un cuissot de chevreuil en roti (en demandant au boucher de me donner l’os pour donner du gout à la sauce), c’est la même préparation ? Et je peux faire la veille et réchauffer le lendemain pour le repas ? J’hésite entre votre recette aux canneberges ou celle ci . Merci pour votre retour.
Bonsoir,
Pour le rôti, il est préférable de le faire le jour même, quelques heures avant si vous voulez en le conservant dans du papier d’aluminium afin de le réchauffer un minimum. Le rôti de chevreuil se mange rosé.
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Nou étions à huit personnes pour ce repas qui a enchanté tout le monde . J’ai encore un cuissot de chevreuil au congélateur aurriez vous encore une autre recette. Merci et bonne continuation
Bonjour,
Merci pour vos gentils compliments.
Je n’aime pas proposer une recette sans l’avoir testé, néanmoins peut être qu’une daube avec beaucoup de carotte conviendrait à ce type de gibier. 🙂
Bonjour quel ai le nombre de jours maximum pourla marinade du chevreuil ??
Cordialement
Bonjour,
Pour ma part je ne dépasse jamais 48 heures.
Cordialement 🙂
Bonsoir
Ce n’est pas un cuissot que j’ai mais une épaule de 1.2 kg (j’avais enlevé le 1er os)
Quel serait le temps de cuisson pour cette recette ?
Merci beaucoup pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d’année
Bonsoir,
Je pense que la cuisson de l’épaule demande moins de temps et donc à mon avis 1 h 15 à 1 h 30 devraient suffire.
Bon réveillon et régalez-vous ! 🙂
merci 😉
Bonjour. La recette de marinade semble être pour une marinade CUITE alors que l’on ne parle pas de la cuire …? avant d’y déposer la gigue de chevreuil. Qu’en pensez vous …?
Bonsoir Lucien,
Désolée je prends seulement connaissance de votre question.
Il s’agit bien d’une marinade crue qui servira par la suite pour la cuisson de la gigue de chevreuil.
Joyeux Noël et régalez-vous ! 🙂
Bonjour , je suis tentée par votre recette , peut-on la faire la veille ?
Merci d’avance pour votre réponse
Oui ça n’en sera que meilleur !
Régalez-vous 🙂
C’est super , merci
Puis-je faire cuire le cuissot au four à la place de la cocotte (il ne tient pas dans ma cocotte à cause de l’os).
Merci
Tout à fait, il faut le démarrer à four chaud (210°) 10 mn le temps qu’il dore un peu puis baisser la température à 180°. Continuez la recette comme dans la cocotte en faisant revenir dans une poêle l’oignon, l’échalote … avant de les mettre dans le plat du four.Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et arroser souvent en ajoutant régulièrement un peu de marinade dans le plat de cuisson et en décollant les sucs de cuisson. Laissez cuire environ 90 à 120 mn toujours bien couvert de la feuille de papier d’aluminium.
puis-je faire cette sauce pour une gigue de chevreuil cuite en cocotte
Oui tout à fait 🙂
Recette testé ce midi. Elle a eu un franc succès! J’ai juste remplacer les champignons de Paris par une boîte de champignons des bois. Un régal!
Je suis très heureuse du succès de cette recette. Bonne idée pour les champignons des bois ! 🙂
Bonne soirée
Super j’avais bien compris merci
Bonne journée
Je suis entrain de faire cette recette et je me pose la question de 2 carottes ou 2kg?
merci
Il faut juste 2 carottes et non pas 2 kg.
Bonne journée ! 🙂
Bonjour, je souhaite faire cette recette pour ce samedi midi. Cela signifie-t-il que la viande est entièrement cuite et non rosée ? Si j’utilise un thermomètre alimentaire, à quelle température doit être la viande pour une cuisson idéale ? J’ai peur d’utiliser simplement le temps comme estimation en raison des différences de taille du cuissot.
Bonjour,
Pour obtenir une cuisson idéale, en fin de cuisson le cuissot de chevreuil doit être entre 50 et 60°C à coeur, plus ou moins rosé selon les goûts.
Régalez-vous!
Bonjour,
Cette recette à l’air succulente. Je voudrais savoir si cette recette se fait avec le cuissot desossé ou entier?
(Je possede un cuissot entier et je voudrais esseyer, mais n’ayant jamais preparé de chevreuil j’ai peur que la viande ne soit pas assez cuite en 2h avec l’os)
Bonjour,
Il est préférable de laisser l’os qui apporte plus de goût à la viande, mais pour activer la cuisson, il suffit de fendre le dessous du cuissot en longeant l’os dans la longueur après 1 heure de cuisson tout en arrosant régulièrement.