A quelques jours de la Saint-Patrick, je vous propose une daube de bœuf à la Guinness pour fêter dignement la fête nationale irlandaise. L’année dernière c’est l’Irish stew et la Guinness pie que j’avais mis à l’honneur et ces plats traditionnels ont eu beaucoup de succès. Cette année cette daube de boeuf irlandaise devrait à nouveau réchauffer vos cœurs et vos âmes !
Daube de bœuf irlandaise
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h
Ingrédients:
sauté de bœuf – 1,5 kg joue de boeuf ,viande à bourguignon …
lardons fumés – 250 g
fond de veau – 40 cl
concentré de tomates – 1 cs ou 3 tomates
farine – 50 g
fleur de sel –
poivre du moulin –
sucre – 1 cc
Pour la marinade
carottes – 4 ou 5
oignons sauciers – 10
gousses d’ail hachées – 2
thym et laurier –
poivre blanc en grains – 1 cc
Guiness – 2 canettes de 33 cl
sucre en poudre – 1 cc
Explications:
Taillez la viande en morceaux et déposez-la dans un grand récipient avec les carottes pelées et coupées en bâtonnets, les oignons épluchés entiers, 1 branche de thym et 3 ou 4 feuilles de laurier, 1 cc de sucre en poudre et le poivre en grains. Terminez par les gousses d’ail hachées.
Versez les 2 canettes de Guinness, mélangez le tout et laissez mariner 5 heures en remuant 2 fois.
Au terme de ce temps, égouttez la viande et les légumes séparément, conservez la marinade.
Pendant ce temps versez 2 cs d’huile d’olives dans votre cocotte et faites revenir les lardons préalablement blanchis. Lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les dans un récipient et conservez la graisse dans la cocotte.
Faites revenir la viande bien égouttée dans la cocotte à feu vif pour la saisir rapidement. Saupoudrez la farine sur les morceaux de viande en les retournant sans cesse afin de leur donner une légère coloration.
Dans une autre sauteuse versez un filet d’huile d’olives et faites revenir 10 mn à feu moyen les carottes et les oignons égouttés avec 1 cc de sucre en poudre.
Délayez le concentré de tomates dans les 40 cl de fond de veau ou ajoutez 3 tomates concassées.
Videz toute la graisse de cuisson de la cocotte , ajoutez les légumes à la viande puis la marinade. Portez à feu vif en mélangeant et dès les premiers bouillonnements incorporez le fond de veau préparé.
Couvrez et laissez mijoter 90 mn à feu doux.
Au terme de ce temps incorporez les lardons puis ajoutez 1 cc de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Prolongez la cuisson encore 1 h couvert puis laissez réduire 30 mn à découvert.
Pendant toute la cuisson mélangez de temps en temps la daube de bœuf afin que le fond de la cocotte n’accroche pas.
Servez la daube de bœuf irlandaise dans sa cocotte. Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.
J’avais déjà adoré la première fois. Je la refais aujourd’hui. Personnellement j’avais trouvé un goût de chocolat. Je vais voir si c’est caramel ou chocolat. Je vais faire des pommes de terre avec mais pourquoi pas des pâtes fraîches ?
les pâtes fraîches vont tout aussi bien mais en Irlande ce plat est servi traditionnellement avec des pommes de terre.
Ce goût légèrement caramélisé est apporté par la bière 😉
Régalez-vous à nouveau! 🙂
Ressent on le goût de la bière, et celui de la Guiness qui se rapproche du café caramel? merci… pour des invitées qui n’aiment pas la bière ni le café 🙂
J’ai suivi cette recette de À à Z, je l’ai fini à 4h du mat et ben je peux vous dire que c’est une tuerie. Elle a régalé les petits comme les grands et je compte bien la refaire et essayer aussi vos autres recettes. Merci infiniment
Plat succulent – Augmenter le poids de viande car » on en reprend » une vraie tuerie.
Je suis ravie que ce plat vous plaise ! 🙂
Je suis en train de faire mariner la viande…J’ai toujours raté mes daubes, je croise les doigts et j’ai la trouille de passer à la cuisson !!!
Soyez détendu et en suivant la recette pas à pas vous ne pourrez pas la rater.
Régalez-vous et passez de bonnes fêtes! 🙂
J’avais déjà adoré la première fois. Je la refais aujourd’hui. Personnellement j’avais trouvé un goût de chocolat. Je vais voir si c’est caramel ou chocolat. Je vais faire des pommes de terre avec mais pourquoi pas des pâtes fraîches ?
les pâtes fraîches vont tout aussi bien mais en Irlande ce plat est servi traditionnellement avec des pommes de terre.
Ce goût légèrement caramélisé est apporté par la bière 😉
Régalez-vous à nouveau! 🙂
Bonjour,
Par contre je comprends pas tu mets cuisson 3h alors que quand tu lis la recette tu es à 6h .
Bonjour,
Il faut bien 3 heures de cuisson comme indiqué dans la recette 😉
Par contre il faut laisser mariner au minimum 5 heures.
Bonjour
Ressent on le goût de la bière, et celui de la Guiness qui se rapproche du café caramel? merci… pour des invitées qui n’aiment pas la bière ni le café 🙂
Bonjour,
Oui on ressent délicatement le goût de la Guiness mais il reste très subtil en raison de la cuisson longue. 🙂
Bonjour. Peut on laisser mariner toute une nuit ? Merci pour votre retour.
Bonjour,
Oui sans aucun problème.
Régalez-vous! 🙂
merci pour cette recette a la fin j’ai mes pommes de terre cuites dedans un délice
Vous avez bien fait fait, cela ne peut être que très bon 😉
Très bon, j’ai ajouté pour la dernière heure quelques champignons de paris émincés…. Merci.
Vous avez bien fait, cela ne pouvait être que très bon 😉
J’ai suivi cette recette de À à Z, je l’ai fini à 4h du mat et ben je peux vous dire que c’est une tuerie. Elle a régalé les petits comme les grands et je compte bien la refaire et essayer aussi vos autres recettes. Merci infiniment
Voilà qui me fait un immense plaisir. Je suis ravie. 🙂
Merci de me suivre 😉
Elle me donne faim ta daube !