Recette de demi homard à la parisienne. C’est un plat festif que j’ai préparé aujourd’hui pour un repas de fête, que ce soit Noël, le jour de l’an ou la Saint-Valentin… Homard, macédoine de légumes et sauce aurore s’harmonisent parfaitement pour cette entrée froide fine et délicate.

Recette demi homard à la parisienne

Pour 2 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 12 min

Ingrédients:

• 1 homard
• 1 cube de court-bouillon
• 1 petite boite de macédoine (400g) ou 250 g fait maison
• 3 cuil. à café de ketchup
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil.à café de sauce Worcester
• 1 cuil. à café de whisky
• gros sel

Explications:

1. Commencez par faire cuire le homard: portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuil. à café de sel par litre d’eau et le cube de court-bouillon. Plongez le homard tête en premier et laissez-le cuire 10 à 12 min, selon la grosseur, à partir de la reprise de l’ébullition. (Pendant la cuisson du homard, pensez à égoutter la macédoine). Une fois cuit, le homard doit avoir une belle couleur rouge orangée. Laissez-le s’égoutter dans une passoire.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce aurore en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcester et le whisky. Ajustez l’assaisonnement et poivrez si nécessaire.
3. Versez la macédoine dans un récipient et incorporez la sauce aurore par petites quantités.
4. Le homard étant refroidi, coupez-le en 2 sur toute sa longueur. Evidez la tête et retirez délicatement les pinces et la chair des queues.
5. Garnissez de macédoine tout l’intérieur des 1/2 homards et déposez les demies queues à leurs emplacements. Décortiquez avec soin les pinces et disposez-les sur votre plat.
6. Réservez au réfrigérateur en attendant de les déguster.

Servez ce demi homard à la parisienne sur un lit de roquette accompagné d’oeufs de caille par exemple.

Régalez-vous!

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