La dinde farcie au foie gras est un plat de tradition qui est le plus souvent au menu de Noël ou du jour de l’an. Accompagnée de marrons et de champignons, c’est un véritable festin de roi qui fait briller les yeux de vos convives et pétiller les papilles. Régulièrement arrosée pendant la cuisson, la chair est tendre, fondante et parfumée et délivre de délicates saveurs à chaque bouchée. La recette de la dinde farcie est simple à réaliser et sera du plus bel effet sur votre table.
Dinde farcie au foie gras
Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 4 h 30 mn
Ingrédients:
dinde – 1 de 4,5 à 5 kg
tomates – 2
miel –
beurre –
ail – 4 gousses
persil haché – 1 cs
sel et poivre –
Pour la farce au foie gras
foie gras mi-cuit – 120 g
sauté de porc – 300 g
sauté de veau – 600 g
pommes reinette – 2
échalotes – 3
champignons – 250 g
armagnac – 5 cl
chapelure – 2 cs bombées
oeuf – 1
huile d’olive –
beurre – 10 g
persil – 1 bouquet
sel et poivre –
Explications:
Il est préférable de préparer votre dinde farcie la veille de sa dégustation afin que toutes les saveurs de la farce se diffuse dans la chair de la dinde.
Pensez à sortir votre dinde du réfrigérateur 2 heures avant sa cuisson.
Préparez votre farce au foie gras en suivant la recette ici.
Nettoyez soigneusement l’intérieur de la dinde. Retirez éventuellement la poche de graisse et les viscères.
Garnissez généreusement l’intérieur de la dinde de farce en tassant bien.
Fermez les extrémités de la dinde à l’aide d’une ficelle alimentaire afin que la farce ne sorte pas lors de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°.
Préparez un peu de beurre persillé en mélangeant 1 cs de beurre, le persil haché, du sel, du poivre et 1 gousse d’ail hachée.
Beurrez et salez votre plat à four.
Déposez la dinde dans votre plat, salez et poivrez la surface puis badigeonnez-la de miel.
Ajoutez les 3 gousses d’ail restantes non épluchées dans le plat ainsi qu’une tomate coupée en 2. Déposez un peu de beurre persillé sur chaque demie tomate.
Ajoutez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 4 h à 4 h 30 .
Après 15 à 20 mn de cuisson, le jus commence à crépiter, versez alors 1/2 verre d’eau, déglacez le fond du plat, baissez la température à 160° et couvrez la dinde d’une grande feuille de papier d’aluminium.
Arrosez très régulièrement la dinde pendant la cuisson et ajoutez la seconde tomate coupée en 2 après 2 heures 30 de cuisson. Profitez-en pour retourner la dinde.
30 mn avant la fin, retournez à nouveau la dinde, retirez la feuille de papier d’aluminium et laissez la cuisson se terminer à nouveau à 180°.
Tout au long de la cuisson pensez à ajouter si nécessaire un peu d’eau afin d’obtenir une belle sauce.
Laissez reposer la dinde dans le four à feu éteint 15 mn avant de la sortir.
Dressez la dinde farcie au foie gras sur votre plat de service en l’accompagnant d’une poêlée forestière et de quelques marrons assaisonnés de la sauce de la dinde. Servez la sauce bien chaude dans une saucière.
Je pense que pour une dinde de 2 à 3 kg il faut bien compter 2 heures en arrosant régulièrement bien-sûr.
Pour vous assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau fin et pointu sur la partie la plus charnue de la dinde. La lame ne doit rencontrer aucune résistance.
Joyeuses fêtes et régalez-vous!
combien de personnes ?
Bonjour!
Comme précisé dans la recette une dinde de 4,5 à 5 kg convient pour 8 à 10 personnes.
Bonjour,
Super recette !
Pour une dinde disons de 2-3 kg, quel temps de cuisson conseillez vous ?
Merci
Bonjour,
Je pense que pour une dinde de 2 à 3 kg il faut bien compter 2 heures en arrosant régulièrement bien-sûr.
Pour vous assurer de la cuisson, plantez la lame d’un couteau fin et pointu sur la partie la plus charnue de la dinde. La lame ne doit rencontrer aucune résistance.
Joyeuses fêtes et régalez-vous!
j’adore ça mais je n’en fais plus jamais, on n’est plus assez nombreux maintenant, sinon on en mange pendant une semaine 🙂
bises, bonne année
Bises et belle et bonne année 2016 🙂