La cuisson du poisson à la plancha est un vrai bonheur. Cette fois, c’est une dorade aux oignons grillée à la plancha que je vous propose. Farcie d’oignons légèrement caramélisés et aromatisée au thym citron et à l’aneth, cette dorade est toute en saveurs. Voilà un plat simple et diététique qui convient parfaitement pour un déjeuner sous le parasol.
Dorade à la plancha
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
Dorades – 2
oignons – 5
tomates – 2 ou 3
pommes de terre – 1 kg
tomates cerise – quelques une
citron – 1
thym citron – 1 petit bouquet
aneth – 4 branches
huile d’olive –
vin blanc – 1 petit verre
sucre en poudre – 1 petite cuil. à café
sel –
poivre du moulin –
Explications:
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles, lavez-les à nouveau et séchez-les bien à plat dans un linge propre.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
Epluchez et émincez les oignons en rondelles.
Conservez les tomates coupées en rondelles ainsi que la moitié des oignons et déposez les légumes dans un cul de poule avec les tomates cerise lavées. Salez, poivrez, ajoutez du thym citron finement ciselé et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mariner jusqu’à la cuisson.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez l’autre moitié des oignons à dorer avec une petite cuil. à café de sucre. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les oignons caramélisent légèrement. Réservez dans un bol.
Demandez à votre poissonnier d’écailler les dorades et de les vider en prenant soin d’enlever également les branchies.
Essuyez-les délicatement avec un papier absorbant, salez, poivrez l’intérieur puis garnissez l’intérieur des dorades avec les oignons caramélisés.
Faites 3 ou 4 entailles de chaque côté des dorades et insérez 1/2 rondelle de tomate et 1 rondelle d’oignon dans chaque entaille. Ajoutez un petit brin de thym citron et introduisez les branches d’aneth à l’intérieur de chaque dorade.
Chauffez votre plancha à feu vif.
Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque. A l’aide d’un pinceau graissez la surface avec un peu d’huile d’olive et déposez les légumes. Faites les cuire environ 10 mn en les remuant régulièrement avec une palette puis placez les dorades au centre. Salez et donnez quelques tours de poivre du moulin. Baissez à feu doux.
Faites cuire les dorades 7 à 8 mn par face. Arrosez de vin blanc à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, la peau doit être grillée et croustillante.
Servez les dorades aux oignons grillées à la plancha arrosées d’un filet de jus de citron.
