En passant devant l’étal du poissonnier, j’ai eu un coup de cœur pour ses dorades. Je vous propose aujourd’hui une recette de dorade grillée à la poêle qui est à la fois facile, simple et délicieuse. Pour cette recette je l’ai présenté entière car la peau est croustillante et goûteuse. Vous pouvez également la présenter en filets en prenant soin d’ôter toutes les arrêtes.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 20 mn
Recette de dorade grillée à la poêle
Ingrédients:
- Dorades – 4 petites
- farine – 2 cuillères à soupe
- huile d’olive – 2 cuillères à soupe
- beurre – 100g
- citron – 1
- sel – 1 bouquet
- persil –
- poivre –
Explications:
Demandez à votre poissonnier de vous préparer les dorades (vidées, écaillées).
- Farinez de toutes parts les dorades.
- Dans une poêle à fond épais faites fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Mettez les dorades à feu vif environ 5 mn juste le temps à la peau de dorer légèrement. Baissez le feu et laissez cuire 10 mn.
- Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans votre poêle et retournez les dorades.
- Laissez cuire à nouveau 5 mn, la peau doit être dorée sur les deux faces. La dorade étant un poisson qui a tendance à se dessécher rapidement, surveillez la cuisson.
- Présentez entières ou en filets sur votre plat de service.
- Recouvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
- Dans une casserole faites fondre le beurre restant, laissez crépiter quelques minutes sans noircir. Hors du feu, ajoutez sel, poivre, persil et un filet de citron. Réchauffez légèrement et arrosez de suite vos dorades.
- Servez-les accompagnées de pommes vapeurs.
bonsoir, merci pour la recette parfaite et efficace façon meunière ,
me concernant j’ai simplement rajouté 5 mn de cuisson sans rajout d’huile sur la deuxième face afin d’avoir une peau bien grillée, très très bien nappé d’une sauce beurre citron tout simplement un régal.
Ravie que vous vous soyez régalé. 🙂
Je suis nul en cuisine. C’est la préparation la plus simple d’une dorade que j’ai trouvée en ligne et c’est EXCELLENT ! Accompagné de haricots verts frais. Un régal ! Merci Patricia !
Voilà qui me ravie! Merci pour votre retour d’expérience 😉
Une recette inratable ! Un vrai régal, merci beaucoup!
Merci Claudette 🙂
Je fais souvent ta recette et c’est à chaque fois un régal ! Simple, efficace et délicieux !
J’ai testé en filets, avec seulement du beurre, 5 minutes à feu vif de chaque côté suffisent amplement !
Effectivement en filet c’est excellent et rapide. Pour une dorade entière comme dans ma recette, si vous aimez manger le poisson cru en effet 5 mn suffisent. Pour information, on ajoute un filet d’huile afin que le beurre ne brûle pas pour une cuisson plus longue !
Patricia: Un jour je n’avais plus de farine, j’ai testé avec de la semoule fine, c’était très bon:) L’avantage, ca absorbe moins de gras, et la croute est bien croustillante. Pour ma part, j’utilise une poêle grille, très peu de gras et ca colle pas;), on met juste un peu de semoule des deux côtés et hop:):):):)
astuce: remplacer la farine par de la semoule( fine ou moyenne) c’est plus croustillant !!!!!
Merci pour l’idée, je vais essayer 😉
Elle est bien belle cette dorade cuite au naturel ! Bonne journée
Merci. A mon goût c’est une des meilleure façon de la cuisiner et de la déguster. A bientôt.