J’utilise la duxelles de champignons pour farcir différents plats ou préparation culinaire. La recette est très facile. Il s’agit de champignons de Paris finement hachés cuits dans le beurre avec échalotes et oignons. Ce grand classique de la gastronomie française peut se marier avec les viandes, poissons, légumes, pâtes, oeufs …
Duxelles de champignons
Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
champignons de Paris – 500 gr
échalotes – 2 belles
oignon – 1
persil (facultatif) – 1 petit bouquet
beurre – 50 g
sel et poivre –
citron (facultatif) – 1
Explications:
Nettoyez et émincez les champignons de Paris en petits dés. Eventuellement, arrosez-les d’un jus de citron.
Epluchez échalotes et oignon et émincez-les finement.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre puis mettez les champignons à suer jusqu’à l’évaporation complète de l’eau végétale (environ 20 mn) en remuant de temps en temps.
Quand ils ont rendu toute leur eau, ajoutez les échalotes et oignons.
A la fin de la cuisson, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez un peu de persil haché (facultatif).
Votre duxelles de champignons est prête, à vous de l’utilisez dans vos préparations culinaires.
