Il y a des plats qui sentent bon le dimanche midi, ceux qu’on prépare sans se presser, avec des produits simples mais savoureux. Cette échine de porc aux morilles en fait partie. J’ai choisi des côtes de porc dans l’échine, bien moelleuses, que j’ai cuisinées dans une sauce onctueuse à base de crème liquide et de morilles. Le résultat est fondant, parfumé, et absolument irrésistible. C’est une recette facile à réaliser, parfaite pour régaler ses proches autour d’une bonne table.
Recette échine de porc aux morilles
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 40 min
Ingrédients:
- 4 côtes de porc dans l’échine
- 30 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches si c’est la saison)
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 noisette de beurre
- 1 filet d’huile neutre
- Sel et poivre du moulin
Explications:
- Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les soigneusement et filtrez l’eau de trempage (elle peut servir à parfumer la sauce). Si vous avez des morilles fraîches, nettoyez-les délicatement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile avec une noisette de beurre. Faites revenir les côtes de porc dans l’échine à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement émincée et l’ail haché. Ajoutez les morilles et faites-les sauter quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Remettez les côtes de porc dans la poêle avec la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La viande doit être bien tendre et la sauce bien nappante.
Servez cette échine de porc aux morilles avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou encore un gratin dauphinois. Régalez-vous!
