Recette des empanadas au boeuf. Empanadas en Argentine ou empanadillas en Espagne, ces petits chaussons fourrés sont un vrai régal! Pour cette recette, j’ai opté pour une farce à la viande de boeuf mais ils peuvent se décliner à l’infini. Il est préférable d’utiliser du steak haché de votre boucher.

Recette d’empanadas au boeuf

Pour 20 empanadas – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 30 + 25 min

Ingrédients:

• Pour la pâte:
• 330 g de farine
• 130 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuil. à café de sel
• Pour la farce:
• 500 g de steak haché
• 1 poivron
• 2 tomates
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuil. à café de sucre
• huile d’olive
• 1 oeuf
• quelques feuilles de coriandre
• 2 cuil. à soupe rases de cumin
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 1/2 cube de bouillon de boeuf

Explication:

1. Préparez la pâte: mettez la farine dans un cul de poule et faites un puits. Au centre du puits, versez le lait froid, le jaune d’oeuf, le beurre coupé en petits dés et le sel.
2. Mélangez ces ingrédients du bout des doigts, sauf la farine, puis avec la farine en malaxant bien. Lorsque la pâte est homogène,formez une boule, farinez-la et réservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire. La pâte doit être souple.
3. Préparez la farce:
4. Après avoir lavé et égrainé le poivron, épluché l’oignon, coupez le tout en brunoise (petits dés). Pelez et dégermez les gousses d’ail et émincez-les.
5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un wok avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez le poivron. Mélangez et laissez revenir à feu moyen 5 min.
6. Ajoutez la viande hachée, portez à feu moyen-fort et faites-la revenir 10 min en l’égrainant à l’aide d’une fourchette.
7. Versez ensuite 10 cl de bouillon de boeuf préparé avec le cube, les 2 tomates pelées et concassées, le concentré de tomates, 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez bien et ajoutez les autres épices. Dosez le piment en fonction des goûts. Laissez mijoter 20 min couvert et rectifiez l’assaisonnement en sel et épices à la fin. Laissez refroidir sans couvercle.
8. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 2 pâtons.
9. Etalez finement un premier pâton avec votre rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm ⌀, découpez des disques et garnissez généreusement chacun d’eux de farce. Passez les bords au blanc d’oeuf et repliez délicatement le disque en chausson. Soudez bien avec votre index. Déposez les empanadas sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et pendant que vous renouvelez l’opération avec le second pâton, préchauffez votre four à 190°.
10. Dorez tous les empanadas au jaune d’oeuf battu additionné d’un peu d’eau et enfournez pour environ 25 min.
11. Vous pouvez préparez les empanadas bien à l’avance en les réservant au réfrigérateur et ainsi les cuire au dernier moment.

J’ai servi ces délicieux empanadas au boeuf pour un apéro dînatoire et tout le monde a adoré.

Régalez-vous!

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