Recette d’entrecôte à la moelle. Les amateurs de viande vont adorer cette recette simple mais ô combien savoureuse ! L’entrecôte à la moelle est un plat simple composé d’une entrecôte de boeuf très tendre saisie à point, d’un os à moelle à la fleur de sel sel cuit au four et d’une tartine de pain grillée. La combinaison des 3 donne un plat délicieux dont vous allez vous régaler !
Entrecôte à la moelle
Pour 2 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
entrecôtes – 2
os à moelle – 2
fleur de sel – 1 cuil. à soupe
poivre du moulin –
persil plat haché – 1 cuil. soupe
thym – 1 branche
romarin – 1 branche
pain – 2 tranches épaisses
huile d’olive –
Explications:
Sortez la viande du réfrigérateur et faites la mariner dans un peu d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre, le thym et le romarin. Couvrez d’un film alimentaire et laissez 30 mn à température ambiante.
Mélangez la fleur de sel, du poivre et 1 cuil. à café de persil plat haché. Vous pouvez y ajouter un peu d’épices à steak ou d’herbes aromatiques selon vos goûts.
Couvrez généreusement chaque section des os à moelle avec ce mélange. La fleur de sel évite que la moelle ne s’écoule lors de la cuisson. 30 mn avant la cuisson des entrecôtes, enfournez les os à four chaud (220°). 5 mn avant la fin de la cuisson des os, déposez les tranches de pain dans le plat avec les os.
Faites griller les entrecôtes sur la plancha ou autres moyens de cuisson selon les préférences de chacun. Retournez-les sans les piquer et une fois cuites, enfermez-les 5 mn dans une grande feuille de papier d’aluminium en les salant et les poivrant.
Chauffez les assiettes de service. Déposez les entrecôtes, versez le jus rendu et accompagnez-les de la tranche de pain grillé recouverte de la moelle.
