Recette d’entrecôte sauce madère. Quel régal que cette savoureuse entrecôte sublimée par une sauce madère. D’une tendreté sans pareil et riche en goût, cette pièce de boeuf accompagnée de petites pommes de terre ratte rissolées est un vrai bonheur gustatif.
Recette d’entrecôte sauce madère
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 30 + 5 min
Ingrédients:
- 2 entrecôtes pour 4
- 50 g de poitrine fumée
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de Madère
- 1 cube de jus de rôti
- beurre
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel et poivre
Explications:
- Diluez le cube de jus de rôti dans 30 cl d’eau chaude.
- Coupez le lard en tous petits dés. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et dès l’ébullition égouttez-les. Pelez et coupez la carotte en tous petits dés et faites de même pour les échalotes.
- Mettez à fondre une belle noix de beurre dans une casserole, ajoutez les dés de lard, carotte et échalotes. Laissez 5 min sur feu moyen puis saupoudrez la farine. Faites roussir en remuant et versez le jus de rôti et le vin blanc. Portez à ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 20 min sans couvrir. En fin de cuisson, ajustez le sel, poivrez et versez le Madère. Laissez cuire encore 10 min.
- 5 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites griller les entrecôtes. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur et le goût de chacun.
- Déposez les entrecôtes sur votre plat de service chaud, déglacez la poêle avec la sauce au Madère en décollant les sucs de cuisson puis versez la moitié de la sauce sur les entrecôtes et le reste en saucière.
Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse entrecôte sauce madère.
Régalez-vous!
