Si vous respectez la tradition, il y aura de l’agneau à votre menu de Pâques. Je vous propose donc cette succulente recette d’épaule d’agneau farcie pour changer du gigot d’agneau classique. Avec cette recette d’agneau Pascal à la chair fondante et d’une tendresse sans pareil, vous allez régaler tous vos convives. Ce morceau noble de l’agneau est d’un goût subtil et un incontournable de la gastronomie française.
Épaule d’agneau farcie
Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 2 h 20 mn
Ingrédients:
épaule d’agneau – environ 1,6 kg
lard frais – 150 g le moins gras possible
veau haché – 200 g
chair à saucisses – 120 g
carottes – 2
champignons de Paris – 500 g
échalotes – 5
ail – 6 gousses
oignon – 1 gros
tomates pelées – 5 en boite ou fraîches
thym – 1 branche
laurier – 2 feuilles
persil haché –
vin blanc – 15 cl
bouillon de poule – 1 cube
miel – 3 cs
oeufs – 2
huile d’olive –
beurre –
sel –
poivre –
Explications:
Nettoyez, lavez et séchez les champignons. Emincez-les finement.
Epluchez et nettoyez les légumes en laissant 4 gousses d’ail non épluchées.
Coupez les carottes en petits bâtonnets puis en dés.
Emincez l’oignon ainsi que le lard en petits dés.
Faites revenir rapidement la moitié du lard dans une sauteuse à feu moyen puis ajoutez les dés de carottes, d’oignon et 2 gousses d’ail pressées. Remuez, laissez prendre 2 mn puis ajoutez la moitié des champignons. Lorsqu’ils ont rendu leur eau, incorporez à cette préparation les 2 hachis de viande. Remuez bien et laissez rissoler 3 à 4 mn. Versez cette préparation dans une passoire et laissez refroidir.
Déposez la préparation dans un cul de poule et incorporez 2 cs de persil haché et les 2 oeufs battus. Salez et poivrez puis mélangez bien avec une fourchette.
Préchauffez votre four à 200°.
Désossez l’épaule en ne laissant que le manche. Mettez-la à plat sur une planche et garnissez-en généreusement l’intérieur de farce. Tassez bien, rabattez les côtés en les faisant chevaucher légèrement et cousez-les à l’aide d’une ficelle de boucher en prenant soin de bien refermer l’épaule afin que la farce ne sorte pas au cours de la cuisson.
Posez l’épaule d’agneau farcie sur votre plat à four beurré. Enduisez la surface de 2 cs de miel et déposez 2 noix de beurre. Ajoutez dans le plat les tomates pelées, les 4 gousses d’ail non épluchées, le reste de lard, les échalotes, le thym, le laurier et les 2 os prélevés précédemment de l’épaule. Salez et poivrez le plat.
Enfournez pour environ 2 heures.
Dès le début de la cuisson de l’épaule, préparez dans une casserole 15 cl de bouillon avec le cube. Dès qu’il commence à bouillir ajoutez le vin blanc et le reste de miel. Maintenez-le au chaud à petit feu.
Après 20 mn de cuisson au four, l’épaule commence à dorer. Baissez alors la température à 180° et profitez-en pour l’arrosez avec un peu de bouillon. Utilisez le reste pour l’arroser régulièrement tout au long de la cuisson.
Après 1 h 15 de cuisson retournez délicatement l’épaule et n’oubliez pas d’arroser.
Faites suer le reste des champignons dans un filet d’huile d’olive avec un peu de sel et poivre puis ajoutez-les dans le plat 20 mn avant la fin de la cuisson de l’épaule.
Lorsque l’épaule est presque cuite, retournez-la à nouveau et terminez la cuisson.
Une fois cuite, laissez reposer l’épaule d’agneau dans le four éteint porte entrouverte 10 mn.
Laissez le plat dans le four porte fermée, déposez l’épaule sur une planche et découpez des tranches.
Dressez l’épaule d’agneau farcie découpée sur un plat en y ajoutant les légumes et la sauce encore chauds.
Bonjour,
Oui vous pouvez tout à fait la préparer à l’avance et la réchauffer dans une cocotte à feu très doux en ajoutant un 1/2 verre d’eau et en l’arrosant régulièrement afin qu’elle ne sèche pas.
Vous pouvez ensuite la passer 2 min sous le grill de votre four pour obtenir une peau croustillante si vous le désirez.
Passez de bonnes fêtes et régalez-vous!
J’adore la bonne cuisine !!!!!!!!!!! la faire pour ma famille et mes ami(e)s lors des diner ou des fêtes , mais surtout la manger !!!!!!!! je suis gourmande de bonnes choses !!!!!!!!!!! à bientôt pour d’autres recettes !!!!!!!!!!!!
Bonjour,
Puis je la faire à l’avance et la réchauffer ?
Cordialement
Bonjour,
Oui vous pouvez tout à fait la préparer à l’avance et la réchauffer dans une cocotte à feu très doux en ajoutant un 1/2 verre d’eau et en l’arrosant régulièrement afin qu’elle ne sèche pas.
Vous pouvez ensuite la passer 2 min sous le grill de votre four pour obtenir une peau croustillante si vous le désirez.
Passez de bonnes fêtes et régalez-vous!
J’adore la bonne cuisine !!!!!!!!!!! la faire pour ma famille et mes ami(e)s lors des diner ou des fêtes , mais surtout la manger !!!!!!!! je suis gourmande de bonnes choses !!!!!!!!!!! à bientôt pour d’autres recettes !!!!!!!!!!!!
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