Recette d’épaule d’agneau fondante. Nul besoin de couteau pour couper cette épaule d’agneau. Longuement mijotée avec de l’ail et des tomates, la viande se détache d’elle même. Ce plat gourmand et généreux est parfait pour un repas familial ou entre amis.
Recette d’épaule d’agneau fondante
Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 3 h 30 min
Ingrédients:
- 1 épaule d’agneau 1,2 kg
- 1 gros oignon
- 3 belles tomates
- 8 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de poule au pot
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- beurre
- sel et poivre
Explications:
- Avec un couteau fin et pointu, retirez un peu de graisse de l’épaule.
- Faites revenir l’épaule d’agneau 10 min dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive en la retournant régulièrement. Déposez-la sur une grille et videz complètement la graisse de cuisson.
- Pochez les tomates 2 min à l’eau bouillante puis passez-les de suite sous l’eau froide avant de les peler.
- Faites fondre une belle noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans la cocotte lavée. Mettez l’oignon coupé en petits dés avec les gousses d’ail entières non pelées et le sucre. Laissez rissoler 5 min à feu moyen puis ajoutez le vin blanc. Dès l’évaporation presque complète, remettez l’épaule dans la cocotte, versez 20 cl de bouillon préparé avec le cube et les tomates coupées en 4. Déposez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 3 h 30 en arrosant de temps en temps. Retournez l’épaule à mi-cuisson et ajustez le sel si nécessaire et poivrez.
- En fin de cuisson, la chair doit se détacher à la fourchette. Dégraissez la sauce et écrasez 3 gousses d’ail cuites dedans. Mélangez bien et servez.
J’ai accompagné cette épaule d’agneau fondante d’un plat de haricots verts à l’ail et au persil.
Régalez-vous!
