Recette d’escalope à la milanaise: enrobée d’une panure composée de chapelure et de parmesan, l’escalope est cuite dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ce plat italien très simple à préparer est en réalité une subtile association de petits détails et d’ingrédients qui en font un véritable délice connu dans le monde entier. La cuisson doit être parfaite pour que la viande reste tendre et que la chapelure soit bien dorée. Découvrez la recette de l’escalope à la milanaise étape par étape ci-dessous.
Escalope à la milanaise
Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
- escalopes de veau – 4
- citron – 1
- ciboulette – quelques brins
- farine – 20 g
- parmesan râpé – 40 g
- oeufs – 2
- chapelure – 40 g
- huile d’olive –
- beurre –
- sel –
- poivre –
Explications:
- Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 30 mn avant de les préparer.
- Mélangez le parmesan et la chapelure dans un sac de congélation.
- Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.
- Versez la farine dans un second sac de congélation dans lequel vous déposez les escalopes de veau une à une en secouant bien le sac afin de les envelopper complètement de farine. Secouez-les pour ôter l’excédent de farine, puis passez-les dans les oeufs battus et dans le sac contenant le mélange chapelure-parmesan.
- Faites fondre à feu moyen 10 g de beurre et 3 cs d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Lorsque le beurre commence à mousser mettez les escalopes de veau à cuire environ 5 mn par face en maintenant à feu moyen tout en surveillant que la panure soit bien dorée.
- Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée. Présentez les escalopes à la milanaise avec des quartiers de citron et accompagnées de spaghettis par exemple.
- Régalez-vous !
