De l’avis unanime de tous mes convives, ces escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême sont dignes de trôner sur une table de fête. Elles sont tendres et moelleuses et la sauce est à tomber. Il est surprenant que de simples filets de poulet puissent donner un plat aussi abouti et digne des meilleures tables. La recette est simple mais dans le détail et sans fausse note, elle ravira le palais des gourmets. La sauce suprême onctueuse et délicate viendra napper la viande.
Escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême
Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 60 mn
Ingrédients:
escalopes de poulet – 4
épinards en branches – 1 kg
mozzarella ou emmental – 2 boules ou 4 tranches
crème fraîche – 5 cs bombées
beurre – 200 g
farine – 90 g
citron – 1
ail – 1 gousse
bouillon de poule – 2 cubes ou fait soi-même
sel et poivre –
Explications:
Nettoyez et faites cuire les épinards dans une eau bouillante salée. Egouttez-les longuement et pressez-les dans la passoire afin d’en retirer le maximum d’eau. Remettez-les à chauffer légèrement et hors du feu ajoutez 20 g de beurre, la gousse d’ail épluchée et pressée, un peu de sel et du poivre.
Préparez votre bouillon (2 litres). Si vous le faites vous-même, utilisez les carcasses de poulet, il n’en sera que meilleur puis filtrez-le et réservez au chaud.
Frottez toute la surface des escalopes avec le citron coupé en 2 afin de garder la chair bien blanche.
A l’aide d’un couteau fin, dédoublez les escalopes en portefeuille puis aplatissez-les.
Couvrez chaque escalope d’épinards en les tassant bien, ajoutez quelques tranches de mozzarella ou d’emmental, salez peu et poivrez puis roulez les escalopes farcies aux épinards sur elles-mêmes en les serrant au maximum.
Enveloppez chaque ballottine dans un film alimentaire.
Plongez les ballottines dans le bouillon chaud et faites les cuire à feu moyen 30 mn.
A l’aide d’une écumoire sortez-les de la cocotte et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
Retirez les films alimentaires de chaque ballottine et réservez-les au chaud dans un peu de bouillon.
Préparez la sauce suprême :
Faites fondre 90 g de beurre à feu doux. Lorsqu’il commence à frémir, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Faites cuire le roux blanc 4 à 5 mn sur feu doux en remuant sans cesse puis laissez-le refroidir.
Faites chauffer le bouillon (125 cl) puis versez-le petit à petit sur le roux refroidi en mélangeant bien à chaque ajout à l’aide d’un fouet. Replacez sur le feu et dès la première ébullition incorporez la crème fraîche hors du feu. Remettez à cuire sur feu doux 30 mn en remuant de temps en temps.
Après 15 mn de cuisson, ajoutez les ballottines de poulet et terminez ainsi la cuisson.
Déposez les escalopes de poulet farcies sur un plat de service chaud.
Filtrez rapidement la sauce, remettez-la à chauffer 2 mn puis feu éteint ajoutez le beurre restant (90 g).
Nappez généreusement les escalopes de sauce suprême.
Servez les escalopes de poulet farcies aux épinards sauce suprême de suite, accompagnées d’épinards et/ou de riz et une saucière de sauce suprême.
Régalez-vous !
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Très savoureux et bon aussi !!! Pour ma part j’ai rajouter un peu de chair à saucisse dans la farce aux épinard et c’est divin ! C’est adopter il devient le plat principale de la communion de ma fille.
Bonjour ,
C’est un oubli de ma part que je viens de rectifier. Le citron coupé en 2 sert à frotter toute la surface des escalopes afin de garder la chair bien blanche.
Régalez-vous !
Bonjour, je recommande fortement cette recette, c’est excellent.
Merci 🙂
Très savoureux et bon aussi !!! Pour ma part j’ai rajouter un peu de chair à saucisse dans la farce aux épinard et c’est divin ! C’est adopter il devient le plat principale de la communion de ma fille.
Je suis certaines que tout le monde va se régaler pour la communion de votre fille.
Belle journée ! 🙂
Le citron est à mettre quand ?
Bonjour ,
C’est un oubli de ma part que je viens de rectifier. Le citron coupé en 2 sert à frotter toute la surface des escalopes afin de garder la chair bien blanche.
Régalez-vous !
superbe recette…quel travail, bravo
Merci, c’est une recette facile mais qui est dans le détail. Elle demande un peu de temps 😉
C’est vrai que ce doit être divin…
Hum j’adore ta petite recette et la sauce, je n’ai jamais essayé en ballotin au bouillon ! A faire d’urgence. Bon week-end
Merci,
Cette recette d’escalopes de poulet farcies aux épinard est un vrai délice, tu vas adorer j’en suis sûre.
Bon week-end !