Recette d’estouffade de boeuf à la provençale. C’est un plat gourmand et généreux que je vous propose aujourd’hui avec ce boeuf mijoté aux saveurs de Provence. Herbes aromatiques, tomates, olives, ail, oignons… accompagnent divinement cette viande fondante et savoureuse.

Recette d’estouffade de boeuf à la provençale

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 3 h 30 min

Ingrédients:

• 1,2 kg de boeuf (bourguignon)
• 3 tomates
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé
• 8 gousses d’ail
• 4 petits oignons
• 4 carottes
• 2 cuil. à café de concentré de tomate
• 4 cuil. à soupe de persil plat haché
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 1 cube de bouillon de boeuf (pour 50 cl de bouillon)
• huile d’olive
• 15 à 20 olives noires et vertes dénoyautées
• thym
• laurier
• sel et poivre

Explications:

1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons et coupez-les en fins quartiers.
2. Détaillez le lard en lardons et couvrez-les d’eau froide dans une casserole. Dès l’ébullition, égouttez-les et faites-les sauter rapidement dans une cocotte allant au four avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez-les dans un plat en les retirant avec une écumoire.
3. Portez la cocotte à feu vif et mettez la viande à saisir de toutes parts. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les carottes et les oignons, laissez 10 min sur le feu en remuant de temps en temps. En couvrant légèrement le dessus de la cocotte, videz totalement la graisse de cuisson.
4. Baissez à feu moyen. Saupoudrez la farine, mélangez bien et faites roussir 5 à 10 min en remuant. Versez alors les 50 cl de bouillon préparé avec le cube, le vin blanc et ajoutez 3 gousses d’ail hachées, le concentré de tomate, 5 gousses d’ail entières non épluchées, le sucre, un peu de sel et 2 cuil. à soupe de persil. Remuez bien, déposez les feuilles de laurier et quelques brins de thym.
5. Préchauffez votre four à 180°.
6. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures 30 de cuisson.
7. Pendant ce temps, plongez les tomates 2 min dans l’eau bouillante et passez-les de suite sous l’eau froide. Pelez-les avant de les concasser.
8. Pochez les olives 10 min à l’eau bouillante puis égouttez-les.
9. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les.
10. Au terme des 2 h 30 de cuisson de la viande, dégraissez la sauce si nécessaire, remuez la viande dans la cocotte et ajoutez les tomates et les lardons. Laissez cuire à nouveau 30 m puis incorporez les olives, les champignons et le reste de persil. Ajustez le sel, poivrez et prolongez la cuisson de 30 min.

Cette estouffade de boeuf à la provençale est parfaite pour un repas familial ou entre amis et, comme tout plat mijoté, il est encore meilleur réchauffé.

Régalez-vous!

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