Pour cette recette de faux-filet au jus de couteau, c’est du boeuf Simmental que j’ai choisi. Ce morceau à la maturation parfaite est d’une tendreté exceptionnelle. J’ai donc opté pour une recette simple du chef Christian Constant ou la viande n’est pas dénaturée mais sublimée. La cuisson est rapide et sans matière grasse et le résultat délicieux.
Faux-filet au jus de couteau
Pour 2 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 6 mn
Ingrédients:
faux-filet Simmental – 1
échalote – 1
persil haché – 1 cs
fleur de sel –
huile d’olive – facultatif
poivre –
Explications:
Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn avant de la cuire.
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Faites chauffer une poêle à blanc à feu vif.
Déposer la tranche de faux-filet en laissant le gras, indispensable au goût et laissez-la cuire 3 à 4 mn par face selon la cuisson désirée.
Dès la fin de la cuisson, déposez la viande sur une grande feuille de papier d’aluminium. Ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre, l’échalote et le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.
Enfermez de suite le faux -filet dans la feuille de papier d’aluminium et laissez reposer quelques minutes avant de le servir.
Servez le faux-filet au jus de couteau après avoir enlevé la feuille de papier d’aluminium.
