C’est une présentation originale que je vous propose pour ces feuilletés de saumon en amuse-bouches. Les cuillères de pâte feuilletée sont faciles à réaliser et conviennent parfaitement pour contenir le saumon fumé sur un fond de poireaux assaisonné de citron vert et d’huile d’olive. Ces amuse-bouches seront du plus bel effet pour débuter votre repas de Noël par exemple. Une recette à noter pour votre menu de fêtes.
Feuilletés de saumon en amuse-bouches
Pour 6 personnes – Temps de préparation 120 mn – Temps de cuisson 12 mn
Ingrédients:
pâte feuilletée rectangulaire – 1 rouleau
saumon fumé – 2 tranches
poireau – 1
citron vert – 1
huile d’olive –
sel et poivre –
Explications:
Vous pouvez réaliser 12 à 14 petites cuillères avec un rouleau de pâte feuilletée.
Faites cuire le poireau à l’eau bouillante ou à la vapeur et laissez-le refroidir dans un égouttoir.
Déroulez la pâte feuilletée et sa feuille de cuisson sur la plaque de votre four. Disposez les petites cuillères en quinconce sur la pâte sans les appuyer.
Préchauffez votre four à 180°.
A l’aide d’un couteau fin et pointu, découpez la forme de chaque petite cuillère en laissant un bord de 5 mm et laissez les cuillères dessus. Retirez l’excédent de pâte que vous pouvez utiliser pour d’autres cuillères. Ne la mettez pas en boule afin de conserver le feuilletage de la pâte. Superposez les morceaux de pâte récupérés et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Enfournez les petites cuillères pour 12 mn en surveillant le dorage.
Dès la fin de la cuisson, retirez les cuillères de la pâte et creusez délicatement le creux de la petite cuillère sans la percer.
Pendant la cuisson au four, coupez le poireau en brunoise, salez peu, poivrez et assaisonnez-le d’un filet de jus de citron vert et d’huile d’olive. Découpez le saumon en lamelles.
Déposez un fond de poireau dans chaque petite cuillère refroidie et recouvrez d’une lamelle de saumon fumé.
Ne remplissez pas les cuillères trop à l’avance, le poireau risquerait de rendre de l’eau et de ramollir la pâte.
Dégustez les feuilletés de saumon en amuse-bouches pour débuter votre repas de fête.
