Très facile et rapide à préparer, cette recette de filet de lieu noir à l’aïoli est à découvrir et à tester sans modération. Ce plat de poisson est un vrai délice où l’aïoli exalte la chair ferme du lieu et permet d’en apprécier le goût délicat. Accompagné de petites pommes vapeur, ce filet de lieu noir cuit en papillote régalera tous vos convives.
Filet de lieu noir à l’aïoli
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 30 mn
Commencez par préparer l’aïoli: épluchez les gousses d’ail et déposez-les dans un mortier. Réduisez-les en pâte à l’aide d’un pilon et ajoutez une pincée de sel et un jaune d’oeuf. Versez l’huile en petit filet tout en tournant avec le pilon. Dès que la pâte commence à épaissir, ajoutez le jus de citron et 1 cuil. à café d’eau tiède. Continuez à monter l’aïoli comme une mayonnaise. Si l’huile se détache trop rapidement de la mayonnaise, ajoutez quelques gouttes d’eau. Poivrez et réservez au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.
Epluchez, lavez et coupez la carotte et le poireau en tous petits dés.
Versez le vin blanc dans une casserole avec un 1/2 verre d’eau, ajoutez les dés de légumes, le fumet de poisson et la ciboulette. Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire couvert environ 15 mn jusqu’à presque complète évaporation du liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
Placez le filet de lieu noir dans un plat à four muni d’une grande feuille de papier sulfurisé. Couvrez le poisson du contenu de la casserole, fermez la papillote et enfournez pour 15 mn.
A la fin de la cuisson, déposez délicatement le poisson sur un lit de feuilles d’épinard, accompagné de pommes vapeur, de cébettes et d’aïoli. Parsemez les pommes vapeur de cerfeuil haché et ajoutez un peu de queues de cébettes finement ciselées sur le dessus du poisson.
Servez le filet de lieu noir à l’aïoli tiède ou froid.
ça, c’est l’aioli