C’est une recette de filet de lieu noir aux herbes cuit en papillote que je partage avec vous aujourd’hui. Ce plat simple et diététique est délicieux et idéal pour un repas sain et riche en saveurs. Ce mode de cuisson à l’étouffé permet de garder tous les bienfaits du poisson et des herbes aromatiques. La chair du lieu noir est parfumée et se marie parfaitement avec quelques pommes vapeur.
Filet de lieu noir aux herbes
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
filet de lieu noir – pour 4 personnes
persil haché – 1 cuil. à soupe
cerfeuil haché – 1 cuil. à soupe
estragon – 1 ou 2 branches
ciboulette ciselée – 1 cuil. à soupe
échalotes – 4
citron – 1
vin blanc – 15 cl
beurre –
huile d’olive –
sel et poivre –
Explications:
Salez et poivrez le filet de lieu noir puis déposez-le sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Déposez les herbes aromatiques sur le filet en laissant les branches d’estragon entières.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites les fondre dans une petite casserole à feu moyen avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez le vin blanc, faites bouillir 2 mn puis versez-les sur le filet de poisson.
Fermez la papillote et enfournez pour 10 mn.
A la fin de la cuisson, ouvrez la papillote, arrosez le poisson de son jus de cuisson et d’un filet de jus de citron. Refermez la papillote et laissez reposer 5 mn dans le four éteint porte entrouverte.
Dressez le filet de lieu noir aux herbes sur votre plat de service accompagné de pommes vapeur par exemple.
