Recette de filet de poisson et fondue de poireaux. Le mariage du poisson et du poireau est toujours un beau mariage. Les saveurs s’harmonisent bien et les textures aussi. Pour cette recette c’est un filet de julienne que j’ai cuisiné mais la plupart des filets de poisson comme le cabillaud, le colin , la limande …. conviennent parfaitement aussi. Cette recette est facile à réaliser et séduira tous vos convives.

Filet de poisson et fondue de poireaux.

Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

• 2 filets de julienne, cabillaud, …
• 4 poireaux
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 cl de crème liquide
• 2 cuil. à café de fumet de poisson
• 1 sachet de court-bouillon
• beurre
• huile d’olive
• quelques brins de ciboulette
• 1 citron
• sel et poivre

• Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les en fine brunoise.
• Faites les fondre dans une sauteuse à feu moyen avec un peu de matière grasse. Mélangez bien puis ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 30 mn en surveillant pendant la cuisson. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez.
• Lorsque les poireaux sont fondus, baissez à feu doux pour les maintenir au chaud et ajoutez 10 cl de crème liquide.
• Epluchez et émincez l’oignon en petits dés puis faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux. Lorsqu’ils deviennent translucides, déglacez avec le vin blanc et portez à feu moyen 10 mn.
• Ajoutez alors 15 cl d’eau et le fumet de poisson. Mélangez bien avec un petit fouet.  Laissez réduire 5 mn puis incorporez le reste de crème liquide. Faites épaissir sur le feu en évitant l’ébullition. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois et maintenez-la sur feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le jus d’un 1/2 citron.
• Déposez les filets de poisson dans une grande casserole, couvrez-les d’eau et ajoutez le court-bouillon. Amenez rapidement à ébullition puis baissez à feu moyen et laissez cuire 10 mn environ.
• Egouttez les filets de poisson avant de les déposer sur le plat de service chaud. Nappez-les généreusement de sauce onctueuse et ajoutez la fondue de poireaux.
• Parsemez quelques brins de ciboulette ciselés.

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  Dégustez le filet de poisson et sa fondue de poireaux dès la fin de la préparation.

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  Régalez-vous !

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