Recette de filet de veau aux champignons. Particulièrement tendre, le filet de veau est un morceau des plus délicieux. D’abord garni d’ail et de persil, je l’ai cuisiné à la cocotte avec des carottes et des champignons de Paris. La viande fondante au goût délicat se sert légèrement rosée. Ce filet de veau est un vrai bonheur gustatif.

Recette de filet de veau aux champignons

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 35 mn

Ingrédients:

• 1 filet de veau de 750 à 800 g
• 300 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• 15 cl de vin blanc
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté
• huile d’olive
• beurre
• sel et poivre

Explications:

1. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (mirepoix). Faites de même pour les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
2. Déposez le filet de veau sur votre plan de travail, salez et poivrez l’intérieur puis garnissez-le de persil et d’1 gousse d’ail hachée.
3. Rabattez les extrémités du filet de veau vers le centre puis ficelez-le en rôti.
4. Faites fondre 10 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen/fort et mettez le rôti de veau à dorer de toutes parts. Déposez-le ensuite sur une grille et remplacez-le dans la sauteuse par les dés de carottes, d’échalotes et la gousse d’ail entière légèrement écrasée. Ajoutez le miel et faites revenir environ 10 min en baissant à feu moyen et en remuant régulièrement.
5. Déglacez avec le vin blanc, laissez s’évaporer de moitié et remettez le rôti de veau à cuire. Versez 15 cl de fond de veau préparé et faites cuire 20 à 25 min couvert.
6. Pendant la cuisson, faites sauter les champignons dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. Salez, poivrez, incorporez 1 cuil. à soupe de persil et ajoutez-les au rôti de veau 10 min avant la fin de sa cuisson.
7. Retournez le rôti pendant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8. Le filet de veau se sert rosé afin qu’il garde toute sa saveur et sa tendreté.

Servez le filet de veau aux champignons découpé en tranches et nappé de son jus de cuisson.

Régalez-vous!

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