Ce délicieux filet mignon aux pommes et aux noix est digne d’une table de fête. Cette recette facile donne un filet mignon à la chair tendre et délicate. L’association sucré-salé avec les pommes et les noix apporte un plat savoureux et riche en saveurs. Nul doute que ce plat remportera un vif succès auprès de vos convives. Les gourmets se régaleront de ce plat gourmand et festif.
Filet mignon aux pommes et aux noix
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 35 mn
Ingrédients:
Filet mignon de porc – 1
pommes – 2
cerneaux de noix – 12
échalotes – 2
gousses d’ail – 2
sirop d’érable – 3 cuil. à soupe
vin blanc – 15 cl
vinaigre de cidre – 1 cuil. soupe
beurre – 30 g
huile d’olive –
bouillon de volaille déshydraté – 1 cube
laurier – 2 feuilles
sel et poivre du moulin –
Explications:
Préparez un bouillon avec le cube déshydraté.
Salez, poivrez et ficelez le filet mignon en repliant la queue. Enroulez-le en forme de boudin dans un film alimentaire en le serrant bien et fermez les extrémités afin de rendre son enveloppe la plus hermétique possible.
Plongez le filet mignon dans le bouillon en ébullition et dès la reprise de l’ébullition, baissez à feu moyen et laissez cuire 15 mn. Egouttez-le et retirez le film alimentaire.
Epluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans la longueur. Hachez les gousses d’ail. Lavez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Faites fondre les échalotes dans une grande sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez l’ail haché en mélangeant 1 mn sur le feu. Réservez les échalotes et l’ail dans un plat et remplacez-les dans la sauteuse par 1 noix de beurre et le filet mignon. Faites-le dorer de toutes parts puis déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson et ajoutez l’ail et les échalotes.
Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans une petite sauteuse à feu moyen et ajoutez les pommes et les noix. Laissez environ 5 mn sur le feu puis versez le sirop d’érable. Laissez légèrement caraméliser en retournant délicatement les pommes.
Ajoutez uniquement les noix et les feuilles de laurier au filet mignon, couvrez et laissez cuire environ 15 mn. En cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Au terme de ce temps, déposez les pommes autour du filet mignon et poursuivez la cuisson environ 5 mn sans couvercle.
Le temps de cuisson peut différer selon l’épaisseur du filet mignon et les goûts de chacun.
Retirez la ficelle du filet mignon aux pommes et aux noix avant de le découper en larges tranches.
