C’est une délicieuse recette de filet mignon farci aux champignons que je vous invite à découvrir aujourd’hui. La viande est tendre et moelleuse et se marie à merveille avec les champignons. La recette est originale et surprendra vos convives. Un plat convivial pour un repas familial !
Filet mignon farci aux champignons
Pour 6 personnes – Temps de préparation 35 mn – Temps de cuisson 60 mn
Ingrédients:
Filet mignon de porc – pour 5 à 6 personnes
champignons de paris – 500 g de petits
lardons – 200 g
oeuf entier – 1
pain de mie sans croûte – 1 tranche
lait –
ail – 2 gousses
persil haché – 2 cuil. à soupe
bouillon de volaille – 1 cube
fond de veau déshydraté – 1 cuil. à soupe
huile d’olive –
beurre –
sel et poivre –
Explications:
Nettoyez soigneusement les champignons. Réservez-en une dizaine entiers.
Emincez le reste des champignons en fine brunoise et faites les revenir à feu vif dans une sauteuse avec une noix de beurre. Remuez régulièrement pendant la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide. Salez peu, poivrez et réservez dans la sauteuse à feu éteint.
Faites blanchir les lardons dans une casserole en les couvrant d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, rincez-les de suite et égouttez-les.
Ajoutez les lardons à la duxelles et faites-les revenir dans la sauteuse à feu moyen pendant 5 mn.
Hors du feu ajoutez les 2 gousses d’ail hachées. Laissez refroidir.
Versez la duxelles aux lardons dans un cul de poule en réservant 2 cuil. à soupe dans un bol.
Préparez la farce: cassez l’oeuf dans le cul de poule, incorporez-le soigneusement puis ajoutez la tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait et essorée. Mélangez bien avec une fourchette. Poivrez.
Déposez le filet mignon sur une planche, faites une entaille sur toute la longueur en prenant soin de ne pas couper le fond puis faites à nouveau quelques entailles sur les parties épaisses.
Etalez le filet bien à plat sur du film alimentaire, garnissez toutes les entailles de farce puis la surface s’il vous en reste.
Roulez le filet ainsi garni dans le film alimentaire en le serrant au maximum et en enfermant bien les extrémités. N’hésitez pas à doubler ou tripler le film alimentaire afin de rendre le filet mignon le plus hermétique possible.
Diluez le cube de bouillon de volaille dans de l’eau froide et versez le bouillon dans une grande cocotte. Déposez le filet mignon dans la cocotte et ajoutez de l’eau froide si nécessaire afin de le couvrir.
Faites cuire environ 30 mn à feu moyen à partir de l’ébullition.
Sortez le filet mignon du bouillon et déposez-le dans une passoire. Après 5 mn retirez délicatement le film alimentaire et laissez le filet mignon farci s’égoutter.
Dans une grande sauteuse faites fondre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive puis faites dorer le filet mignon de toutes parts. Dès qu’il commence à dorer, ajoutez les 2 cuillères de duxelles réservées et les champignons crus entiers.
Versez un verre d’eau et laissez mijoter 10 mn à feu doux.
Retirez le filet-mignon de la sauteuse et réservez-le au chaud dans une feuille de papier d’aluminium.
Versez le fond de veau dans la sauteuse avec un verre d’eau et laissez bouillonnez jusqu’à épaississement de la sauce. Remuez avec une spatule en bois pendant la cuisson et ajoutez un peu de persil haché.
Déposez le filet mignon sur le plat de service chaud et arrosez-le de sauce aux champignons.
Servez le filet mignon farci aux champignons accompagné d’un écrasé de pommes de terre par exemple.
