Pour le premier jour du printemps, c’est un plat de poisson que j’ai cuisiné avec ces filets de dorade au beurre blanc. C’est une recette facile à préparer et qui convient bien pour un déjeuner printanier. La sauce au beurre blanc sublime à merveille les filets de dorade et donne un plat savoureux et délicat.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 25 mn
Recette de filets de dorade au beurre blanc
Ingrédients:
- 4 filets de dorade
- 3 carottes
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 1 cuil. à soupe d’estragon déshydraté
- sel et poivre
- Pour la sauce au beurre blanc:
- 200 g de beurre
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Pelez les carottes et l’oignon et coupez-les en petits dés.
- Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive environ 10 min puis déglacez avec le vin blanc en laissant sur le feu jusqu’à complète évaporation. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Couvrez votre plat à four d’une grande feuille de papier cuisson et déposez un lit de légumes.
- Essuyez les filets de dorade, retirez éventuellement les arêtes, salez-les et placez-les sur le lit de légumes.
- Fermez la feuille de papier cuisson en papillote et enfournez à four chaud pour 12 à 14 min.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez le beurre blanc: faites fondre l’échalote émincée avec le vin blanc dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à évaporation complète. Placez la casserole sur un bain-marie, portez à feu doux et incorporez le beurre en mélangeant avec un fouet. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Dressez les filets de dorade accompagnés des légumes sur votre plat de service et nappez-les légèrement du beurre blanc filtré. Servez le reste en saucière.
Dégustez les filets de dorade au beurre blanc en les accompagnant d’un riz pilaf par exemple.
Régalez-vous !
