Ce qu’il y a de magique avec les financiers salés, c’est qu’ils sont déclinables à l’infini et qu’ils permettent d’utiliser les blancs d’oeufs . Pour l’apéritif de ce soir, ce sont des financiers au crabe que j’ai préparé. Moelleux et riches en saveurs, ils remportent toujours un vif succès. Cette version au crabe est particulièrement délicate et fine au goût. Une recette à tester sans faute pour votre prochain apéro !

Financiers au crabe

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

blancs d’oeufs – 4 (130 à 135 g)
farine tamisée – 140 g
crabe (chair et pattes) – 1 boite (environ 200 g)
beurre – 100 g
citron – 1
ail – 1 gousse (facultatif)
ciboulette – quelques brins
sel et poivre –

Explications:

Avec ces quantités, vous pouvez réaliser environ 10 financiers.
Egouttez le crabe et réduisez le beurre en pommade en y incorporant 1 gousse d’ail finement pressée.
Tournez les blancs dans un cul de poule sans les fouetter pendant environ 15 mn jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. Vous pouvez bien sûr les faire au robot à petite vitesse.
Préchauffez votre four à 180°.
Incorporez progressivement la farine tamisée puis le beurre. Salez, poivrez, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée et le jus d’un 1/2 citron. Mélangez bien puis incorporez délicatement le crabe égoutté.
Versez la préparation dans les moules à financiers et enfournez pour 25 à 30 mn.
A la sortie du four, les financiers doivent être dorés.
Légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ces financiers au crabe se servent tièdes ou chauds lors de l’apéritif.
Régalez-vous !
Pour cette recette j’ai utilisé le matériel suivant:
– 1 moule à financiers
– Des culs de poule
– 1 tamiseur à farine
– Des spatules en silicone