Ce flan d’épinards est léger et moelleux et accompagne parfaitement viandes et poissons. C’est une recette facile à réaliser que vous pouvez faire en toutes saisons. Légèrement gratiné, ce flan salé est riche en saveurs et sera apprécié des petits et des grands.

Flan d’épinards

Recette facile – pour 6 personnes – temps de préparation 25 mn – temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

1 kg d’épinards en branches frais ou surgelés
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
5 œufs
beurre
60 g d’emmental râpé
1 gousse d’ail
sel et poivre
1 cuil. à café de bicarbonate alimentaire ( facultatif)

Faites cuire les épinards dans une eau bouillante salée avec 1 cuil.à café de bicarbonate (facultatif) ce qui permet aux épinards de garder un beau vert lors de la cuisson (15 à 20 mn).
Egouttez-les longuement et pressez-les de temps en temps pour en extraire le maximum d’eau.
Chauffer un wok à feu moyen avec un petit filet d’huile d’olive et mettez les épinards à dessécher 15 mn environ en les remuant régulièrement. Salez, poivrez et incorporez la gousse d’ail hachée à feu éteint.
Hachez les épinards dans le bol de votre mixer puis incorporez 1 œuf entier, 1 cuil. à soupe de crème en laissant tourner encore un peu le mixer.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffez votre four à 200°.
Battez 2 œufs entiers et 2 jaunes dans un cul de poule puis incorporez tout en fouettant la crème restante et le lait. Salez et poivrez puis versez les épinards en mélangeant avec une spatule. Lorsque le mélange est homogène ajoutez 40 g d’emmental râpé.
Mélangez bien puis versez la préparation dans un grand moule beurré ou des ramequins.
Pour faciliter le démoulage, j’ai placé une longue bande de papier cuisson dans le fond de mes moules.
Parsemez le reste d’emmental râpé à la surface et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Enfournez pour 30 mn et baissez la température à 180°.
Au terme de ce temps, le flan d’épinards est cuit et légèrement doré. Attendez quelques minutes avant de le démouler sur le plat de service en vous aidant de la bande de papier cuisson.
Servez le flan d’épinards en accompagnement de viandes ou de poissons.
Régalez-vous !