La fondue bourguignonne est une recette conviviale et gourmande qui séduit les amateurs de viande. Originaire de Suisse*, mais adoptée par la Bourgogne, cette spécialité se compose de morceaux de bœuf tendre plongés dans de l’huile chaude, accompagnés de sauces variées et de garnitures savoureuses. Idéale pour un repas entre amis ou en famille, elle s’invite sur les tables en hiver ou lors des grandes occasions.

Dans cet article, découvrez comment réussir une fondue bourguignonne maison, quel morceau de viande choisir, quelle huile privilégier et quelles sauces préparer pour sublimer votre plat. Suivez mes conseils et astuces pour une fondue parfaite et sans fausse note !

Recette fondue bourguignonne

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 min

Ingrédients:

• 800 g de bœuf (filet, rumsteck, tende de tranche, poire ou faux-filet)
• 1 litre d’huile de pépins de raisin (ou huile d’arachide)
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym (facultatif)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• sel et poivre

Pour les sauces d’accompagnement :

Vous pouvez utiliser soit des sauces du commerce soit les préparer vous même.

• Sauce bourguignonne : 4 c. à soupe de moutarde + 1 jaune d’œuf + 10 cl d’huile + 1 échalote ciselée + persil haché
• Sauce béarnaise : 2 jaunes d’œuf + 10 cl de beurre fondu + 1 c. à soupe d’estragon + 1 échalote hachée + 1 c. à soupe de vinaigre
• Sauce tartare : 4 c. à soupe de mayonnaise + 1 cornichon haché + 1 c. à soupe de câpres + 1 c. à soupe de persil

Explications:

1. Découpez la viande en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté. Couvrez d’un film alimentaire et réservez-la au frais. Pensez à la sortir du réfrigérateur 30 min avant le repas.
2. Dans un caquelon à fondue, versez l’huile de pépins de raisin. Ajoutez une gousse d’ail coupée en deux, du thym et du laurier pour parfumer (facultatif).
3. Faites chauffer l’huile à 180°C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : s’il frit immédiatement, l’huile est prête).
4. Placez le caquelon au centre de la table sur le réchaud à moins d’utiliser une appareil à fondue électrique.
5. Chaque convive pique un morceau de viande avec une fourchette à fondue et le plonge dans l’huile chaude.
6. Laissez cuire selon la cuisson désirée : bleu (10-15 sec), saignant (20-30 sec), à point (40 sec à 1 min).
7. Servez avec les sauces maison et accompagnez avec des pommes de terre vapeur à la crème, de salade verte ou de frites.

Astuces :

• Optez pour des huiles résistantes aux hautes températures (pépin de raisin, arachide, tournesol spécial friture).
• Pour plus de saveur, ajoutez des épices (piment d’Espelette, herbes de Provence) à vos sauces.
• Ajoutez une branche de persil dans l’huile chaude pour limiter les éclaboussures lorsque vous plongez les morceaux de viande.

La fondue bourguignonne est une recette idéale pour un repas convivial et gourmand. Facile à préparer, elle permet de déguster une viande tendre, cuite selon les goûts de chacun, et accompagnée de sauces savoureuses. Que ce soit pour un dîner entre amis, un repas en famille ou une soirée hivernale, ce plat s’adapte à toutes les occasions. Régalez-vous!

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