Cette recette de fraises chantilly sur palet de dacquoise est parfaite pour un dessert léger après un repas un peu trop copieux. Il y a de multiples façons de présenter des fraises chantilly et celle-ci permet d’ajouter la texture moelleuse de la dacquoise à ce fruit plaisir qu’est la fraise.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 10 mn
recette de fraises chantilly sur palet de dacquoise
Ingrédients:
- Fraises – 40 belles
- crème liquide entière – 40 cl
- sucre en poudre – 50 g
- citron vert – 1
- confiture de fraise – 1 bonne cuillère à soupe
- Pour la dacquoise
- blancs d’oeufs – 4
- farine – 10 g
- sucre en poudre – 40 g
- sucre glace – 110 g
- poudre d’amande – 125 g
- sucre vanillé – 1 sachet
Explications:
- Placez la crème liquide dans un bol et mettez-le au congélateur avec les fouets du batteur.
- Dans un cul de poule, tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez à la fin, tout en fouettant, les 40 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Lorsque les œufs en neige deviennent brillants, ajoutez le mélange poudre d’amandes sucre glace avec une spatule. Soulevez la préparation sans remuer.
- Préchauffez le four à 180°.
- Remplissez une poche à douille de la préparation et faites 10 cercles en spirale sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
- Enfournez pour 10 à 12 mn. Laissez refroidir avant de les détacher du papier cuisson.
- Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly. A la moitié de l’opération, incorporez 50 g de sucre en poudre et continuez à fouetter. Votre chantilly doit avoir une texture ferme et légère à la fois.
- Vous pouvez également préparer un coulis en mixant une dizaine de fraises avec la confiture de fraises et au dernier moment, ajoutez le jus et le zeste râpé du citron vert.
- Déposez un palet de dacquoise sur une assiette de service, ajoutez un lit de chantilly puis déposez une fraise au centre et les fraises coupées en deux autour.
- Remplissez une poche à douille de chantilly puis garnissez entre les fraises.
- Recouvrez le tout d’un second palet de dacquoise et terminer par un peu de chantilly et une fraise.
- Préparez les autres assiettes et servez de suite (vous pouvez réaliser ce dessert 2 heures avant en le conservant au réfrigérateur).
- Servez les fraises chantilly accompagnées du coulis et de quelques fraises entières.
- Régalez-vous !
