1. Sortez le beurre 1 heure avant.
2. Dans un cul de poule, travaillez en pommade le beurre, le sucre et la cassonade. Incorporez 3 œufs entiers et 3 jaunes. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à nouveau et terminez par l’arôme et la vanille.
3. Préchauffez le four à 180°.
4. Sur une plaque de four déroulez une pâte feuilletée en la laissant sur son papier de cuisson.
5. Étalez la frangipane avec une spatule en bois en laissant un bord de 2 cm pour la soudure. Lissez et introduisez la fève.
6. Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte feuilletée, soudez les deux pâtes en appuyant bien avec les doigts. La frangipane ne doit pas sortir à la cuisson.
7. Avec le dos d’un couteau décorez la galette en traçant des lignes, volutes …
8. A l’aide d’un pinceau dorez la surface de jaune d’œuf.
9. Enfournez pour 30 à 35 mn. Votre galette doit avoir une belle couleur dorée.
10. Dès la fin de la cuisson déposez-la sur une grille en dehors du four.
11. Facultatif: Faites chauffer à feu vif 20 cl d’eau et 20 g de sucre dans une casserole en remuant. Laissez bouillir et dès que le mélange devient sirupeux (environ 5 mn), éteignez le feu et versez  sur la galette. Étalez de suite au pinceau. Cette étape de la recette donne une couleur plus brillante et un goût plus sucré à la galette.
12. Présentez-la entière, et pour respecter la tradition,  le plus jeune des convives caché sous la table, décidera de la distribution des parts.

Régalez-vous et bonne chance pour la fève !

1. 
   • Si vous préférez une galette moins traditionnelle, voici la recette de la galette des rois, poires, chocolat.
   • Vous pouvez également choisir la couronne des rois provençale à base de brioche.