Pour cette recette de galette des rois poire,chocolat, c’est une déclinaison pâte feuilletée, frangipane, poires et chocolat que j’ai réalisé.L’harmonie des goûts et des saveurs donne une galette fondante et savoureuse. Cette tradition française veut que la galette des rois soit consommée à l’Épiphanie le 6 janvier, jour des rois (Melchior, Gaspard et Balthazar).
Galette des rois poire chocolat
Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:
pâte feuilletée – 2 rouleaux
poires – 5
sucre en poudre – 170 g
farine – 90 g
maïzena – 60 g
beurre ramolli – 180 g
poudre d’amandes – 170 g
lait – 60 cl + 10 cl pour le cacao
oeufs – 4 entiers + 6 jaunes
sucre vanillé – 1 sachet
arôme amande amère – 1 petite cuillère à café
cacao en poudre non sucré – 2 cuillères à soupe pleines
Pour le sirop
eau – 50 cl
sucre en poudre – 100 g
Explications:
Faites bouillir l’eau et le sucre puis pochez dans ce sirop les poires épluchées pendant 10 mn. Egouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en 4 avant de les épépiner.
Versez le sucre dans un cul de poule et battez-le avec les 4 oeufs entiers et 4 jaunes. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, la farine et la maïzena tamisées. Lorsque le mélange est homogène ajoutez 150 g de beurre.
Versez le lait bouillant sur la préparation tout en remuant puis faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez les 30 g de beurre restant et la poudre d’amandes. Terminez par l’arôme d’amandes amères. Tournez la crème pour qu’elle refroidisse un peu. Mélangez le cacao aux 10 cl de lait chaud dans un récipient. Lorsqu’il est parfaitement liquide, ajoutez la moitié de la crème aux amandes en mélangeant bien. Laissez refroidir les 2 préparations à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la plaque du four. Etalez la frangipane nature en laissant un bord de 2 cm environ puis couvrez-la de la frangipane au chocolat et disposez les quartiers de poires. Pensez à insérer la fève. Enduisez le bord de jaunes d’oeufs légèrement battus.
Couvrez du second rouleau de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec les doigts. Dorez la surface de la galette avec les jaunes d’oeufs et décorez en traçant des volutes à l’aide d’un couteau rond en prenant soin de ne pas percer la pâte. Enfournez pour 25 mn en surveillant la fin de la cuisson.
Sortez la galette du four et laissez-la refroidir 15 mn.
Au terme de ce temps, servez la galette des rois, poires, chocolat encore tiède.
