Les galettes de patates douces conviennent parfaitement pour accompagner une viande grillée, une volaille rôtie,une pièce de gibier ou bien même pour un brunch. Avec cette recette, les patates douces sont aussi délicieuses qu’elles sont agréables à cuisiner et la couleur dorée des galettes cuites est des plus appétissantes. Croustillantes et moelleuses à la fois, c’est un régal pour les petits et les grands.

Galettes de patate douce

Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

Patates douces – 1 kg épluchées
oignon – 1 gros
oeufs – 3
chapelure – 50 g
sucre en poudre – 1 cuillère à café
huile d’olive –
sel –
poivre –
petit bain d’huile – pour la friture

Explications:

Epluchez et émincez l’oignon en rondelles. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettez les oignons à dorer en y ajoutant le sucre. Salez, poivrez et réservez.

Epluchez les patates douces. Râpez la moitié (500 g) dans un cul de poule et couvrez d’eau froide additionnée de 2 cuillères à soupe de sel. Laissez dégorger 30 mn. Au terme de ce temps, égouttez-les bien et pressez-les avec les mains afin d’en extraire le maximum de leur eau.

Coupez l’autre moitié des patates douces en dés et faites les cuire 10 mn dans l’eau bouillante à feu moyen. Lorsqu’elles sont fondantes, égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Battez les oeufs en omelette en y ajoutant sel et poivre.

Mélangez les patates douces râpées à la purée puis incorporez les oeufs battus. Mélangez bien puis ajoutez la chapelure. Salez et poivrez puis formez des galettes entre la paume de vos mains.

Dans une sauteuse, faites chauffer un petit bain d’huile ( 2 cm de hauteur) à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude mais pas fumante, déposez délicatement les galettes par 4 ou 5. Laissez-les dorer 5 mn par faces. Réservez-les sur un papier absorbant et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des galettes.