Cette recette de gâteau au fromage blanc et pommes caramélisées donne un gâteau particulièrement moelleux et léger. J’ai adapté la recette traditionnelle du gâteau au fromage blanc en ajoutant une compotée de pommes caramélisées pour le côté gourmand et des cheveux d’ange en caramel pour le décors. Je dois dire que je suis assez contente du résultat tant pour le goût que pour l’aspect de ce gâteau.
Gâteau au fromage blanc et pommes caramélisées
Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 15 mn
Ingrédients:
- palets bretons – 300 g
- fromage blanc égoutté – 600 à 620 g
- pommes – 10
- jaunes d’oeufs – 3
- blancs d’oeufs – 5
- sucre en poudre – 120 g
- cassonade – 130 g
- crème fraîche – 3 cuillères à soupe rases
- beurre – 180 g
- citron – 2
- arôme vanille – quelques gouttes
- caramel au beurre salé – 4 cuillères à soupe
- Pour les cheveux d’ange
- sucre en poudre – 200 g
- eau – 3 cuillères à soupe
Explications:
- Préchauffez votre four à 180°.
- Emiettez finement les biscuits à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-les dans un récipient et malaxez-les avec 140 g de beurre ramolli.
- Chemisez un moule rond de papier cuisson et tapissé le fond de cette préparation. Enfournez pour 12 à 15 mn.
- Versez le fromage blanc égoutté dans un cul de poule. Ajoutez la crème et le sucre en poudre. Mélangez bien puis incorporez les jaunes d’oeufs, le zeste râpé et le jus d’un citron. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Terminez par l’arôme vanille.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige très ferme. Incorporez 1/3 des blancs à la préparation en remuant vivement afin d’alléger la pâte puis les 2/3 restants en soulevant avec une spatule.
- Votre four est encore chaud, maintenez la température à 180°.
- Garnissez de la préparation le fond de biscuits et enfournez pour 45 à 50 mn.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau que vous plantez par le côté du gâteau. La lame doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir le gâteau avant de le placer minimum 2 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec la cassonade et le jus du deuxième citron. Faites les cuire et caraméliser à feu vif en y ajoutant 40 g de beurre et en retournant régulièrement (environ 20 mn).
- Versez ensuite la compotée de pommes caramélisées dans un récipient et laissez refroidir.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et démoulez-le directement sur le plat de service. Couvrez la surface de caramel au beurre salé. Ajoutez alors la compotée de pommes et nivelez-la à l’aide d’une spatule. Replacez le gâteau au réfrigérateur.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 30 mn avant de servir.
- Pour le décors du gâteau: laissez dépasser de votre plan de travail 2 baguettes en bois en les maintenant par un poids. Disposez des feuilles de papier journal sur le sol en dessous des baguettes afin de le protéger lors de la réalisation des cheveux d’ange.
- Préparez un caramel ambré. Dès la fin de la cuisson, placez la casserole rapidement dans un bain d’eau froide. Trempez un fouet dans le caramel et faites un mouvement de va et vient au dessus des baguettes. Ainsi les cheveux d’ange se formeront.
- Déposez les cheveux d’ange sur le gâteau . Cette dernière étape se prépare 15 à 20 mn avant de servir.
- Présentez le gâteau au fromage blanc aux pommes caramélisées entier.
- Régalez-vous !
