Le gigot de 7 heures, également appelé « gigot à la cuillère », est une recette traditionnelle française qui transforme un simple morceau de viande d’agneau en un mets tendre et savoureux, fondant littéralement en bouche. Cette recette, riche en histoire et en saveurs, est un incontournable de la cuisine de grand-mère et a su traverser les générations grâce à son goût incomparable. Cuisiner le gigot de 7 heures est une expérience culinaire aussi gratifiante que délicieuse, et je vous invite à découvrir comment réaliser ce plat emblématique.
Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, le gigot de 7 heures est un plat généreux qui saura ravir les papilles de vos convives. Avec sa cuisson longue et douce, la viande d’agneau devient exceptionnellement tendre, s’imbibant des arômes des herbes et du vin utilisés dans la recette. Ce plat, symbole de convivialité et de partage, est une invitation à redécouvrir les plaisirs d’une cuisine authentique et réconfortante. Suivez ma recette détaillée pour réussir à coup sûr ce classique de la gastronomie française et offrir à votre table un moment de pur délice.
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 heures
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau de 2,3 à 2,5 kg environ
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 tête d’ail rose
- 1 branche de romarin
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 cl de vin blanc
- Huile d’olive (quantité selon besoin)
- Sel et poivre (au goût)
Pour la pâte à luter :
- 300 g de farine
- 15 cl d’eau
- 1 œuf
Explications:
Préparation du Gigot
- Demandez à votre boucher de ficeler le gigot afin qu’il se maintienne pendant la cuisson.
- Salez légèrement le gigot, poivrez et laissez-le en attente à température ambiante.
Préparation de la Pâte à Luter
- Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Sortez la pâte du robot, formez une boule, farinez sa surface et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préparation des Légumes
- Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Tranchez le haut de la tête d’ail.
Pré-cuisson du Gigot
- Faites dorer le gigot d’agneau de toutes parts dans un filet d’huile d’olive à feu moyen/fort.
- Déposez-le sur une grille et remplacez-le dans la cocotte par l’oignon et la tête d’ail.
- Laissez fondre environ 10 min à feu moyen en remuant et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation complète du vin.
Mise en Cocotte
- Préchauffez votre four à 110°.
- Dans une cocotte allant au four, transvasez les oignons et l’ail, ajoutez les tomates coupées en 4 et le gigot.
- Préparez 20 cl de fond de veau, incorporez le miel et versez-les dans la cocotte. Déposez la branche de romarin sur le gigot et fermez la cocotte.
Lutage et Cuisson du gigot de 7 heures
- Sortez la pâte à luter du réfrigérateur et formez un boudin.
- Humidifiez la cocotte au niveau de la fermeture et soudez-la soigneusement avec le boudin de pâte à luter.
- Enfournez la cocotte pour 7 heures de cuisson.
Finalisation
- Au terme de la cuisson, sortez la cocotte du four et cassez la pâte à luter.
- Ouvrez la cocotte et versez la sauce dans une casserole. Faites-la réduire d’1/3 (environ 15 min).
- Pendant cette opération, couvrez le gigot et replacez-le dans le four éteint.
- Versez la sauce sur le gigot avant d’en retirer délicatement la ficelle.
Ce gigot d’agneau de 7 heures se sert à la cuillère tant sa chair est fondante.
Régalez-vous !
