Cette recette de gratin de choux de Bruxelles à la ventrèche convient parfaitement pour un repas automnal quand les températures commencent à baisser. C’est un plat rustique ou l’association de la ventrèche et des choux de Bruxelles est particulièrement harmonieuse et développe de délicieuses saveurs. La ventrèche est le morceau de viande correspondant à la poitrine du porc.

Gratin de choux de Bruxelles à la ventrèche

Pour 8 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

Choux de Bruxelles – 1 kg
Ventrèche (poitrine de porc) – 200 g
pommes de terre – 4
emmental râpé – 50 g
persil haché – 1 cuillère à soupe
beurre – 20 g
crème liquide – 25 cl
lait – 25 cl
sel –
poivre –

Explications:

Lavez les choux de Bruxelles dans une eau vinaigrée. Plongez-les dans une eau bouillante salée et faites-les cuire 10 mn. Egouttez-les dans une passoire.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et coupez-les en dés.

Coupez la ventrèche en lardons et faites les légèrement dorer dans une poêle sans matière grasse.

Mélangez la crème et le lait au fouet, ajoutez le persil haché, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 195°.

Beurrez généreusement un plat à gratin et déposez-le sur une grande feuille de papier d’aluminium. Etalez les pommes de terre, salez, poivrez et répartissez les lardons. Arrosez d’un peu de votre préparation à la crème puis recouvrez des choux de Bruxelles. Versez la totalité de la préparation, parsemez la surface d’emmental râpé et déposez quelques noisettes de beurre. Fermez en papillote avec le papier d’aluminium et enfournez pour 40 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, ouvrez la papillote et laissez dorer légèrement le gratin.

Sortez le gratin de choux de Bruxelles à la ventrèche du four et servez-le directement dans son plat de cuisson.