Ces gratinées de viande et aubergine sont composées de viande de boeuf, chair à saucisse, aubergine grillée et sauce mornay. Autant dire que c’est un plat gourmand des plus réconfortant. Riche en saveurs, cette recette fera le régal de tous.
Gratinée de viande et aubergine
Recette facile -pour 4 personnes – temps de préparation 30 mn – temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:
2 aubergines
600 g de boeuf haché
200 g de chair à saucisse
15 g de beurre
1 oeuf
2 cuil. à soupe de farine
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de persil haché
5 cl de vin blanc sec
sel et poivre
Pour la sauce Mornay
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
30 g d’emmental râpé
sel et poivre
Lavez et coupez les aubergines en rondelles pas trop fines puis mettez-les à dégorger dans une passoire en les salant généreusement.
Préparez la sauce mornay : faites une béchamel, dont la recette est ici, avec les quantités d’ingrédients indiquées ci-dessus et en y ajoutant l’emmental râpé à la fin.
Hachez finement la chair à saucisse et mélangez-la à la viande de bœuf dans un cul de poule. Incorporez l’oeuf battu, 1 gousse d’ail pressée, 1 pincée de sel, du poivre et le persil haché. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
Formez des boulettes, aplatissez-les et passez-les dans la farine en les secouant afin d’enlever l’excès de farine.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Faites dorer les palets de viande des 2 faces, déglacez au vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 mn. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Rincez les rondelles d’aubergines, séchez-les dans un linge propre et faites-les cuire rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez votre four à 200°.
Beurre votre plat à four et frottez le fond et les parois avec une gousse d’ail épluchée.
Déposez 8 rondelles d’aubergine au fond du plat. Couvrez chacune d’elles d’1 cuil. à café de sauce mornay et recouvrez ensuite d’une rondelle d’aubergine.
Ajoutez à nouveau un peu de sauce mornay, posez les palets de viande dessus, un peu de sauce mornay, 1 rondelle d’aubergine, un peu de sauce mornay et 1 rondelle d’aubergine.
Terminez en couvrant chaque préparation d’1 cuil. à soupe de sauce mornay et d’un peu d’emmental râpé.
Placez une pique au centre de chaque préparation afin de les maintenir pendant la cuisson.
Enfournez pour 5 mn à 10 mn le temps de laisser légèrement gratiner.
Servez les gratinées de viande et aubergine dès la fin de la cuisson.
Avec le fromage qui coule, ces gratinés sont bien gourmands…