Comment faire un parmentier de confit de canard: La recette du parmentier de confit de canard est facile et donne un plat qui allie la douceur de la purée de pommes de terre au fondant de la viande de canard confite. C’est un plat complet et gourmand, qui est parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Recette parmentier de confit de canard traditionnel

Pour 8 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

• 6 cuisses de confit de canard
• 1,5 kg de pommes de terre 
• 1 belle carotte 
• 1 gros oignon rouge 
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe bombée de persil haché 
• 25 cl de lait
• 40 g de beurre 
• 20 g de chapelure
• sel et poivre 
• 1 cuil. à café de sucre 

Explications:

1. Préparation de la purée

• Pelez, lavez et égouttez les pommes de terre.
• Coupez-les en gros dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau froide.
• Ajoutez la carotte épluchée et comptez 20 mn à partir de l’ébullition.
• Au terme de ce temps, réduisez les pommes de terre en purée et la carotte en fine brunoise.
• Ajoutez le lait chaud et 30 g de beurre dans la purée. Salez et poivrez.

2. Préparation de la viande

• Epluchez l’oignon et émincez-le finement en petits dés.
• Faites-le fondre dans une poêle à feu moyen avec 1 cs de graisse de canard enveloppant les cuisses et le sucre en poudre.
• Lorsque les dés d’oignon deviennent transparents et légèrement caramélisés, ajoutez la brunoise de carotte.
• Réservez dans la poêle feu éteint.

3. Cuisson des cuisses de canard

• Préchauffez votre four à 200°.
• Retirez grossièrement la graisse enveloppant les cuisses de canard et déposez ces dernières dans un plat à four côté peau au dessus.
• Enfournez pour environ 30 mn le temps de les laisser dorer. Eteignez le four à la fin de la cuisson.

4. Montage et cuisson du parmentier de canard

• Lorsque les cuisses sont dorées, retirez délicatement la peau et effilochez la chair.
• Mélangez-la aux carotte et oignon et ajoutez du poivre et le persil haché.
• Mélangez bien et faites cuire 5 mn à feu doux.
• Beurrez un plat à gratin et frottez l’intérieur du plat avec une gousse d’ail épluchée.
• Etalez une couche de purée puis une couche de viande et terminez par une seconde couche de purée.
• Lissez bien la surface et saupoudrez de chapelure.
• Déposez quelques noisettes de beurre et enfournez pour 25 à 30 mn à 180°.

5. Astuces

• Pour une purée plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de fromage râpé.
• Pour un parmentier plus croustillant, vous pouvez le passer quelques minutes sous le grill avant de le servir.

Servez le hachis parmentier de confit de canard dans son plat de cuisson et régalez-vous!.

Si vous aimez ce plat vous devriez tester la recette du parmentier de saumon.

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