Vous cherchez une recette d’île flottante ? Vous êtes au bon endroit ! Ce dessert traditionnel, aussi appelé « œufs à la neige », est un incontournable de la cuisine française. Découvrez ma recette simple et délicieuse pour réaliser ce dessert aérien à base de blancs d’œufs, de caramel et de crème anglaise.
Recette île flottante
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 35 min
Ingrédients:
- Pour le caramel:
- 200 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Pour les oeufs à la neige:
- 6 blancs d’oeufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la crème anglaise:
- 6 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 1 bâton de vanille ou arôme
Explications:
- Préparez la crème anglaise: dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen/doux et ajoutez éventuellement la gousse de vanille. Ne laissez pas bouillir. Pendant ce temps, fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul de poule en y ajoutant de l’arôme vanille si vous n’utilisez pas de bâton de vanille.
- Versez progressivement le mélange lait/crème chaud sur les jaunes d’oeufs en mélangeant avec une cuillère en bois. Portez à feu doux et tout en remuant faites légèrement épaissir la crème anglaise sans dépasser les 83 à 85°C. La crème doit napper la cuillère.
- Transvasez aussitôt la crème anglaise dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur.
- Préparez le caramel en faisant bouillir le sucre, l’eau et le citron. Ne remuez surtout pas pendant la cuisson. Lorsque le caramel atteint une couleur ambre, versez-le dans le fond d’un moule à tarte ou à manqué. Laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Montez les oeufs à la neige: fouettez les blancs 1 min à petite vitesse puis augmentez la vitesse au maximum afin d’obtenir des blancs en neige très ferme. A la fin, incorporez les sucres en continuant de fouetter.
- Retournez les blancs en neige sur le caramel et à l’aide d’une spatule formez votre île en laissant un espace entre les parois et l’île. Enfournez pour environ 20 min. Le dessus doit commencer à dorer.
- Dès la fin de la cuisson, retournez délicatement l’île flottante sur votre plat de service (avec les précautions d’usage). Si elle ne se démoule pas, placez un torchon mouillé sur le fond du plat.
- Laissez l’île flottante refroidir et au moment de servir, versez de la crème anglaise tout autour.
Un nuage de douceur pour terminer un repas en beauté ! Cette île flottante est parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Alors, prêts à vous laisser tenter ?
Régalez-vous!
