Jambon de Noël à l’anglaise – Christmas ham

Patricia Mornay
4.9
(87)

Recette du jambon de Noël: au Royaume-Uni, le jambon de Noël (Christmas ham) est un plat traditionnel pour le menu de Noël. Pour cette recette j’ai utilisé un jambon que j’ai cuit à l’anglaise. Cela consiste à faire bouillir la viande puis la glacer et la dorer au four. Il faut un jambon de qualité.  C’est un plat festif et du plus bel effet sur une table de Noël. Vous pourrez le déguster chaud et vous en régaler encore le lendemain froid. Si il en reste !

Jambon-de-Noël-à-l'anglaise

Jambon de Noël à l’anglaise – Christmas ham

Pour 8 à 10 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 45 mn

Ingrédients:

  • jambon de Noël – 2 à 2,5 kg
  • carottes – 2
  • oignon – 1 gros
  • orange – 1
  • feuilles de laurier – 2 ou 3
  • poivre en grains – 1 cuillère à soupe rase
  • coriandre en graines – 1 cuillère à café
  • persil – 2 brins
  • sel –
  • Pour le glaçage
  • clous de girofle –
  • sucre brun ou vergeoise brune – 150 g
  • miel liquide – 10 cl
  • moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe rase
  • pour la sauce aux airelles
  • airelles – 1 petit bocal
  • oignon – 1 petit
  • vinaigre de vin blanc – 2 cuillères à soupe
  • vinaigre balsamique rouge – 2 cuillère à soupe
  • Le jus d’1 orange 
  • confiture de fruits rouges – 2 cuillères à soupe bombées
  • moutarde à l’anglaise – 1 cuillère à café
  • vergeoise brune – 1 cuillère à soupe
  • eau – 1 petit verre

Explications:

ingrédients jambon de Noël

 

gros plan jambon de Noël

  • Placez le jambon dans une grande cocotte. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés, les grains de poivre et de coriandre, 1 cuillère à soupe rase de sel, les brins de persil et les feuilles laurier. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition à feu vif et écumez. Baissez à feu moyen, couvrez et faites cuire le jambon 20 mn par 500g . Pour mon jambon qui pesait 2 kg, j’ai donc laissé cuire 1h 20.
  • Sortez le jambon du bouillon et déposez-le sur votre plan de travail.
  • cuisson à l'eau du jambon de Noël
  • Laissez-le refroidir 5 mn et à l’aide d’un couteau à lame fine retirez délicatement la couenne du jambon sur chaque losange en laissant le maximum de gras. Insérez un clou de girofle à la pointe de chaque losange puis laissez refroidir le jambon 1 heure.
  • habillage du jambon de Noël
  • Pendant ce temps, préparez votre glaçage. Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un bol.
  • Préchauffez votre four à 190°.
  • Lorsque le jambon à refroidi, placez-le dans votre plat à four et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le intégralement de la totalité du glaçage.
  • préparation glaçage pour jambon de Noël
  • Enfournez votre plat pour 20 à 25 mn jusqu’à ce que le jambon soit caramélisé, en prenant soin d’arrosez toutes les 10 mn.
  • cuisson du jambon de Noël
  • Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement l’oignon. Dans une casserole à fond épais mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf les airelles et faites chauffer à feu moyen durant 25 mn en remuant régulièrement. La sauce a épaissi, ajoutez les airelles au dernier moment.
  • préparation sauce aux airelles
  • Sortez le jambon du four et déposez-le sur votre plat de service chaud.
  • Déposez de suite les tranches d’orange dans le plat de cuisson et enfournez-les en position grill 5 mn en les retournant à la moitié du temps.
  • caramélisation des tranches d'orange
  • Présentez le jambon de Noël avec les tranches d’orange caramélisées et accompagnez de petites pomme de terre de Noirmoutier par exemple. Servez la sauce aux airelles à part.
  • jambon de Noël sur plat
  • A table, découpez des tranches de jambon de Noël pas trop fines.
  • jambon de Noël tranché
  • Régalez-vous !
  • bouchée de jambon de Noël
  •  
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25 réflexions au sujet de « Jambon de Noël à l’anglaise – Christmas ham »

  1. Bonjour
    Qu appelez-vous « jambon » svp? Quel est précisément l appellation du morceau de viande utilisé ? Est le traditionnel morceau du jambon à la coupe ou un autre morceau ?

    Répondre

    1. Bonjour,
      Afin de tenter de reconstituer le jambon, je vous suggère de le reformer dans de la crépine et de le repasser au four 12 à 15 min le temps que la crépine dore et fonde. Arrosez régulièrement pour l’empêcher de sécher. 😉

      Répondre

  3. Bonjour,
    Je me lance cette année dans le christmas ham. Merci pour votre recette.
    Avec quoi suggérez vous d’accompagner ce plat (légumes, PdT, riz… ?)
    Merci

    Répondre

  4. Bonjour, je veux faire cette recette pour Noêl, mais mon charcutier me dit que je ne peut pas faire bouillir un jambon qui n’a pas été saumuré, qu’il vaudrait mieux le faire au four . Qu’en pensez-vous ? Dois-je le mettre dans le sel en attendant le 24 ? Est-ce inutile ? Merci de votre retour d’expérience,

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    1. Bonjour Claire,
      Pour cette recette j’ai bien utilisé un jambon non saumuré. Dans la mesure ou on le fait bouillir avant de le cuire au four cela va tout à fait ainsi.
      Néanmoins, comme j’ai réalisé cette recette il y a un certain temps et que tout à coup j’ai été prise d’un doute, j’ai appelé mon boucher qui m’a confirmé que ce n’étais pas obligatoire d’avoir un jambon saumuré si on le faisait bouillir avant le passage au four. Ce qui est le cas dans ma recette. Donc soyez sereine et régalez-vous !

      Répondre

  8. J’ ai realise cette recette pour le reveillon, hier soir. Et tout le monde a apprecie
    Par contre, comme on etait 3, j’ai remplace le jambon par 2 gros jarrets.
    Un jour je le referai avec un vrai jambon
    C’est vraiment tres bon
    Merci pour cette recette

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