Recette de joue de boeuf au vin rouge. La cuisson est longue mais cette recette simple à réaliser est un véritable délice pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. La joue de boeuf est un morceau très goûteux, parfait pour les repas d’hiver. Le vin rouge apporte une touche de saveur supplémentaire et se marie parfaitement avec les autres ingrédients de la recette. C’est un plat qui se prépare la veille.

Recette joue de boeuf au vin rouge

Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 5 heures

Ingrédients:

• 1,8 kg de joue de boeuf
• 250 g de poitrine de porc fumé (1 morceau avec la couenne)
• 80 cl de vin rouge
• 1 gros oignon
• 15 oignons grelots
• 4 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 8 gousses d’ail
• 1 zeste d’orange
• 1 cube de jus de rôti ou de bouillon de boeuf
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym ou de sarriette
• farine
• beurre
• huile d’olive
• poivre du moulin
• sel

Explications:

1. Séparez la couenne du lard à l’aide d’un couteau fin et pointu. Coupez le lard en lardons et faites-les revenir dans une grande cocotte avec la couenne entière et un filet d’huile d’olive. Réservez dans une passoire.
2. Dans la même cocotte sans la laver, faites suer l’oignon coupé en petits dés à feu feu moyen. Après 3 min, ajoutez les carottes coupées en tranches fines et 2 gousses d’ail finement émincées. Mélangez sans cesse pendant 3 min afin que l’ail ne noircisse pas. Réservez dans un récipient.
3. Toujours dans la même cocotte, faîtes revenir la viande de toutes parts dans un peu d’huile d’olive . Procédez en plusieurs fois afin de ne pas superposer les morceaux. Réservez dans une passoire.
4. Mettez la couenne dans le fond de la cocotte, la moitié de la viande, la moitié des lardons et la moitié des carottes. Ajoutez le reste de viande, de lardons et de carottes, 6 gousses d’ail entières non pelées, les herbes aromatiques et le zeste d’orange.
5. Arrosez du jus de rôti préparé avec 30 cl d’eau bouillante et le cube, versez le vin rouge et portez à ébullition à feu moyen/fort (environ 10 min). A ce moment là, écumez si nécessaire, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 heures en remuant de temps en temps.
6. Pendant la cuisson de la viande: faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen/fort et mettez les champignons, soigneusement nettoyés et émincés, à suer. Salez, poivrez et réservez.
7. Au terme du temps de cuisson de la viande, incorporez les oignons grelots et les champignons. Salez le plat si nécessaire, poivrez et prolongez la cuisson de 30 min.
8. Retirez délicatement la viande de la cocotte et déposez-la dans un grand récipient. Faites de même pour la sauce et réservez les 2 récipients au réfrigérateur toute la nuit.
9. Le lendemain, dégraissez la sauce et faites-la bouillir dans la cocotte à feu moyen. Pendant ce temps, préparez un beurre manié en malaxant 30 g de beurre et 30 g de farine. Ajoutez-le à la sauce et fouettez doucement. Lorsqu’il est complètement dissout, remettez la viande dans la sauce, couvrez et réchauffez à feu doux environ 30 min.
10. La viande doit pouvoir se découper à la fourchette.

Cette recette délicieuse et savoureuse de joue de boeuf au vin rouge est parfaite pour un repas hivernal et convivial. La combinaison parfaite entre la joue de boeuf tendre et le vin rouge vous laissera un souvenir inoubliable.

Régalez-vous!

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