Qu’on l’appelle Jumbalaya ou Jambalaya, pour cuisiner ce plat traditionnel de la cuisine cajun, il vous faut soit un pianiste de jazz, soit des musiciens cajuns avec leurs violons et accordéons. Si vous ne trouvez ni les uns, ni les autres, il vous reste à battre du pied et à frapper dans vos mains en chantant » Jambalaya on the bayou ». Vous l’avez compris le Jambalaya est un plat familial que l’on déguste partout en Louisiane, à la Nouvelle Orléans et dans les bayous.

Ce plat composé de riz, crevettes, poulet ou jambon …. est simple à préparer. Il peut se décliner de nombreuses façons. Pour ma part je me suis inspirée de la recette d’Anne de l’excellent blog Papilles et Pupilles pour la recette du Jambalaya.

Jambalaya

Pour 6 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 50 mn

Ingrédients:

filet de poulet – 2 gros
crevettes crues – 20 de taille moyenne
chorizo fort ou doux – 200 g
tomates – 3 ou 4
poivrons – 1 rouge et 1 vert
céleri – 2 ou 3 branches sans les feuilles
ail – 2 gousses
Oignons – 2 moyens
riz – 300 g
bouillon de volaille – 2 cubes (90 cl de bouillon)
feuille de laurier – 2
thym – 1 brin
persil haché – 2 cuil. à soupe
piment de Cayenne en poudre – doux ou fort
sel et poivre du moulin –
huile d’olive –
tabasco – facultatif

Explications:

Pelez les oignons et émincez-les en petits dés.
Lavez les branches de céleri et émincez-les.
Lavez et épépinez les poivrons, retirez les côtes blanches à l’intérieur et coupez-les en lanières.
Faites revenir tous ces légumes dans un wok à feu moyen avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 10 mn. Ajoutez alors l’ail épluché et émincé. Laissez cuire à nouveau 2 mn en remuant puis incorporez les filets de poulet coupés en dés et le chorizo en rondelles.
Faites dorer 4 à 5 mn puis retirez le chorizo et réservez-le dans un bol.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que les dés de poulet soient revenus (environ 8 mn) puis ajoutez les tomates coupées en quartiers, le thym, le laurier, 1 cuil. à soupe de persil haché, du sel, du piment de Cayenne et un peu de poivre du moulin.
Mélangez le tout délicatement.
- Ajoutez enfin le riz et le bouillon de volaille très chaud. Mélangez rapidement puis couvrez et laissez mijoter 40 mn à feu doux.
- Au terme de ce temps, le bouillon doit être pratiquement absorbé. Incorporez les rondelles de chorizo et les crevettes crues préalablement décortiquées. Couvrez à nouveau et terminez la cuisson environ 5 mn. La couleur orangée des crevettes vous indiquera la fin de la cuisson.
- Parsemez un peu de persil haché sur le Jambalaya avant de le servir très chaud.
- Régalez-vous !