Il suffit de quelques cuillères de sauce Mornay pour transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique. Cette sauce riche et crémeuse est un pilier de la cuisine française classique, ajoutant une touche de luxe à tout, des légumes au gratin jusqu’aux fruits de mer. Réalisée à partir d’une base de sauce béchamel, la sauce Mornay est une merveille de simplicité. On y trouve des ingrédients de base comme le lait, le beurre et la farine, mais ce qui lui donne sa saveur distinctive, c’est l’ajout généreux de fromage râpé, généralement une combinaison de gruyère et/ou de parmesan.
Ingrédients :
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 l de lait
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Explications:
- Laissez fondre 70g de beurre dans une casserole, en veillant à ne pas le laisser brunir.
- Une fois le beurre complètement fondu, incorporez la farine d’un seul coup en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
- Continuez à remuer le mélange pendant environ 3 à 4 minutes.
- Vous obtiendrez alors un roux blanc. Retirez la casserole du feu et versez la moitié du lait chaud, en fouettant pour obtenir une consistance lisse.
- Intégrez ensuite le lait restant, replacez la casserole sur un feu moyen et fouettez vigoureusement.
- Faites épaissir le mélange à feu doux, en continuant de remuer. Ajoutez alors le fromage râpé et laissez-le fondre environ 2 min sur feu doux en remuant bien sûr.
- Coupez la source de chaleur, assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour les amateurs, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
- Pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface, enduisez-la avec un morceau de beurre . Si vous n’utilisez pas la sauce Mornay de suite, couvrez-la également d’un film alimentaire au contact.
- NB: Laissez libre cours à votre imagination en variant les fromages.
