C’est un savoureux lapin mijoté à la cocotte que j’ai cuisiné aujourd’hui. Je l’ai aromatisé au thym citron. Cette herbe aromatique convient parfaitement pour relever subtilement ce plat. Pendant la cuisson, le thym citron va dévoiler tous ses arômes et apporter au lapin un goût délicatement citronné. La chair est tendre et moelleuse et ce lapin au thym citron rempli toutes ses promesses.
Lapin au thym citron
Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 60 mn
Ingrédients:
- 1 lapin découpé
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de thym citron frais
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
- Pour le beurre manié
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
Préparation du lapin au thym citron
- Déposez les morceaux de lapin dans un plat creux, versez le vin blanc, ajoutez les branches de thym entières et les gousses d’ail écrasées. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Sortez le lapin du réfrigérateur et laissez-le 30 min à température ambiante avant de le cuisiner.
- Egouttez les morceaux de lapin en conservant la marinade.
- Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites-les blondir sur feu moyen dans 20 g de beurre, un filet d’huile d’olive et le sucre pendant 3 à 4 min. Réservez-les dans un récipient et remplacez-les par les morceaux de lapin y compris le foie.
- Faites les dorer de toutes parts à feu moyen. Salez puis rajoutez les échalotes. Retirez le foie du lapin et réservez-le.
- Versez ensuite la marinade avec les branches de thym entières et l’ail écrasé sur le lapin. Portez à ébullition à feu moyen puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter environ 45 min selon le poids du lapin. A la fin de la cuisson, la chair doit être tendre et moelleuse. Après 35 min de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et ajoutez le foie réservé.
- Retirez les morceaux de lapin et réservez-les au chaud.
- Préparez le beurre manié en réduisant 20 g de beurre et 20 g de farine en pommade.
- Filtrez le jus de cuisson en le foulant puis reversez-le dans la cocotte. Incorporez le beurre manié en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux. Poivrez uniquement, remettez le lapin et ajoutez quelques feuilles de thym citron frais.
- Laissez réchauffez 5 min en arrosant de sauce et servez.
- J’ai accompagné ce lapin au thym citron de pommes vapeur pour le plus grand régal de tous.
- Régalez-vous !
