Découvrez la recette de la lotte à l’armoricaine et laissez-vous séduire par ses saveurs ! La lotte à l’armoricaine est un plat riche en saveurs qui plaira à tous les amateurs de poisson. La lotte, un poisson blanc à la chair ferme et savoureuse, est cuite dans une sauce tomate onctueuse et parfumée. La recette est facile et délicieuse.
Lotte à l’armoricaine
Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:
- 1,2 kg de lotte
- 1 carotte
- 4 tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym citron
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote
- 30 cl de vin blanc
- 5 cl de Cognac
- Huile d’olive
- 40 g de beurre
- Farine
- 1 cuillère à café de piment doux ou fort
- 1 dosette de safran
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre du moulin
Explications:
Préparation de la Lotte
- Lavez puis essuyez la lotte avec un papier absorbant.
- Coupez-la en morceaux puis retirez la peau sur chacun d’eux, salez et poivrez.
- Roulez-les dans la farine et secouez-les afin d’enlever l’excès.
Cuisson de la Lotte
- Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et faites dorer les morceaux de lotte de toutes parts.
- Arrosez-les avec le cognac et flambez avec précaution.
- Otez alors les morceaux de poisson et réservez-les.
- Essuyez la sauteuse avec un papier absorbant.
Préparation de la Sauce
- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez et concassez-les.
- Epluchez et émincez finement les oignons, la carotte et les échalotes.
- Epluchez 2 gousses d’ail et hachez-les, ainsi que le persil.
- Maniez le beurre avec 30 g de farine.
Cuisson de la Sauce
- Versez un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et les échalotes pendant 5 minutes en remuant.
- Versez le vin blanc. Dès l’ébullition, ajoutez la carotte, l’ail haché, la gousse entière non épluchée, les tomates concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Faites mijoter à feu doux, couvert, pendant 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment, le safran et les morceaux de lotte.
Finalisation de la Recette
- Au terme de ce temps, réservez les morceaux de lotte au chaud sur votre plat de service.
- Retirez les feuilles de laurier et le thym et incorporez le beurre manié par noisettes à la sauce en mélangeant avec une spatule en bois.
- Laissez cuire pendant 2 minutes sur le feu afin que la sauce épaississe légèrement.
- Nappez généreusement de sauce les morceaux de lotte puis parsemez le plat de persil haché.
Conseils additionnels :
- Accompagnement : Cette recette de lotte en sauce s’accompagne parfaitement de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Essayez différentes options pour trouver celle qui vous convient le mieux.
- Réduction de l’Alcool : Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez omettre le cognac de la recette. La lotte sera tout de même délicieuse.
- Conservation : Cette préparation se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir pour raviver les saveurs.
- Équilibrage des Saveurs : Assurez-vous de bien équilibrer le sel, le poivre et les épices selon vos préférences personnelles. Goûtez et ajustez la sauce en conséquence.
- Présentation : Pour une présentation élégante, servez la lotte et la sauce dans des assiettes préchauffées et garnissez de persil frais haché au dernier moment..
La lotte à l’armoricaine est un plat incontournable de la cuisine bretonne. C’est un plat généreux et savoureux, qui est parfait pour un repas familial ou entre amis.
Régalez-vous!
Si vous aimez cette recette, vous allez adorer la recette de la lotte à l’armoricaine à la bisque de homard.
