Recette de lotte à l’armoricaine à la bisque de homard. C’est une version avec une sauce à la bisque de homard que je vous propose pour cette lotte à l’armoricaine ou à l’américaine. Ce plat délicieux et haut en couleurs est un vrai régal. La recette est facile à réaliser et vous pourrez accompagner cette lotte riche en saveurs d’un riz blanc par exemple.
Lotte à l’armoricaine version bisque de homard
Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:
- lotte – 2 kg
- tomates – 5 à 6 ou 1 boite 1/2 de tomates concassées
- oignon – 1
- ail – 2 gousses
- vin blanc sec – 50 cl
- sucre – 1 cuil. à café
- Cognac – 5 cl
- bisque de homard – 1 petite boite
- huile d’olive –
- crème fraîche – 1 cuil. à soupe
- feuilles de laurier – 2
- farine – 20 g
- safran – 1 dosette
- persil haché – 1 cuil. à soupe
- sel et poivre du moulin –
Explications:
- Demandez à votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement. Secouez-les pour retirer l’excès de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive ou 1 belle noix de beurre. Ajoutez le safran à ce moment afin de donner à la lotte une belle coloration.
- Arrosez de cognac et flambez avec précaution. Retirez les morceaux de lotte et réservez-les.
Dans la même sauteuse non lavée, faites fondre l’oignon finement émincé en petits dés puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail haché, le sucre, du sel, quelques tours de moulin à poivre et les feuilles de laurier. - Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter la sauce 20 mn à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et réduire de moitié.
- Incorporez ensuite la bisque de homard puis mixez la sauce à l’aide d’un mixer plongeant.
- Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de lotte et faites cuire 20 mn à feu doux couvert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Afin de maintenir la lotte à l’armoricaine bien au chaud en attendant le service, versez-la dans un plat à four ou dans une cocotte, couvrez et enfournez à 90°. N’ajoutez le persil haché qu’au moment de servir.
- Servez la lotte à l’armoricaine bien chaude accompagnée de riz blanc ou de pommes vapeur.
- Régalez-vous !
Bonjour,
Un succès total! Le régal de tous les convives. Merci à vous 😉
Merci de me suivre, je suis ravie que vos convives aient apprécié! 🙂
Ça doit être un delice
Excellente recette et très bon
Merci 🙂
A la place de la lotte pouvons nous faire cette recette avec du brochet car j’ai un mari pêcheur et j’en ai dans le congélateur
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Oui le brochet peut remplacez la lotte mais surveillez bien la cuisson.
Régalez-vous!
La lotte est assez chère (nous sommes 10p) peut t’on faire la recette avec des filet de perche du nil
Merci pour votre reponse
Bonjour,
La perche du Nil est un poisson à chair ferme donc je pense que vous pouvez tout à fait le cuisiner comme la lotte.
Bon réveillon et régalez-vous!
Merci je vais essayer, je vous tiendrais au courant sur l’avis de mes invites
Bonne soiree
Tenez moi au courant et bonne soirée! 😉
Bonjour . A quoi correspond une dose de safran ? Merci de votre reponse .Et bonnes fêtes .
Le safran est généralement vendu dans les grandes surfaces au rayon épices et vous le trouvez le plus souvent sous forme de 3 petites doses individuelles.
Régalez-vous!
Bonjour et merci pour votre recette que je suis en train de faire !
Savez-vous si je peux ne pas mixer?j’adore quand il y a des morceaux
Mais j’ai un doute …. j’attends votre conseil !
Merci pour votre retour
Béa
Bonsoir André,
Il est bien entendu que ce n’est pas la lotte qu’il faut mixer mais seulement la sauce afin qu’elle soit souple et onctueuse.
Régalez-vous!
Oui. Ça j’avais bien compris ! Je parlais bien de la sauce bien évidemment ! Qu’en pensez vous ?
Béa
Ca ne pose pas de problème de moins mixer, simplement la sauce sera moins veloutée. 😉
Comment vous remercier?? Je cherchais cette recette partout, ma mère la préparait exactement comme ça et outre les souvenirs d’enfance que cela fait remonter (moins sexy que la madeleine de Proust comme réminiscence…) je trouve qu’il n’y a que de cette manière qu’elle est vraiment bonne.
Pour moi, comme pour mes invités d’ailleurs, elle est parfaite !
Mille mercis donc pour ce partage et pour la qualité générale de votre site, des recettes et photos.
Merci pour cet adorable commentaire 🙂
Bonjour puis je mette des moules et crevettes. Merci . A QUEL MOMENT
Bonjour,
Vous pouvez rajouter des moules et des crevettes à conditions de faire ouvrir les moules dans une poêle au préalable et si les crevettes sont crues faites les cuire avant. Ainsi, vous pouvez les intégrer à votre plat 5 min avant la fin de la cuisson.
Régalez-vous! 🙂
Bjrs votre jolie recette met bien en appétit Est-ce que je peux mettre un autre poisson dos de cabillaud avec Merci
Oui tout à fait, mais attention de ne pas le faire trop cuire. je pense que 10 min au lieu de 20 suffisent.
Régalez-vous!
Bonjour,
Peut-on préparer cette recette la veille ? Et au dernier moment le mettre au four ?
Je vous remercie
Léa
Bonjour,
Aucun problème pour la préparer la veille et si vous voulez la réchauffer dans le four, prenez soin de bien couvrir le plat et de réchauffer à basse température.
Il est quand même préférable de la réchauffer dans le plat de cuisson sur feu très doux.
Régalez-vous! 🙂
Recette réalisée pour le réveillon du nouvel an et tout le monde a adoré. C’est un vrai délice.
Merci pour la recette très bien expliquée.
Je suis très heureuse du succès de ce plat. Merci pour votre retour.
Bonne année et régalez-vous ! 🙂
Bonjour et merci pour cette recette.
Je souhaiterais préparer ce plat pour le réveillon de Noël. Pensez-vous que je puisse réaliser le plat par exemple vers 18h et qu’il reste dans une cocotte couverte au four, comme vous le conseillez jusqu’à l’heure du service, c’est-à-dire sûrement pas avant 22h… ça me parait plutôt long, j’ai peur que le poisson se dessèche ? Qu’en pensez-vous. Un grand merci pour votre retour dès que vous le pourrez 🙂
Bonsoir Amandine,
Si vous voulez le faire cuire à 18 h ou même avant, il est préférable de le maintenir au chaud simplement couvert d’une feuille de papier d’aluminium (hors feu) et de ne le mettre au four que vers 21 h couvert et à 120°. Il restera donc 1 heure à basse température dans le four. 🙂
Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais suivre vos indications et je vous ferais un retour après Noël. 🙂
Passez de joyeuses fêtes ! 🙂
Excellente recette, que je faisait sans la bisque,
Je vais la faire la prochaine fois
Merci pour la recette
Kenavo
Vous allez vous régaler 😉
bonjour,
je l’ai fait hier soir, une tuerie de saveurs et de parfums dans la maison.
mon fils est reparti avec un doggy bag.
Voilà qui me fait un immense plaisir. Pour la petite histoire, mes enfants font de même quand ils viennent dîner et que je prépare ce plat de lotte à l’armoricaine 😉
Un plat typiquement breton et de mon département, un poisson délicieux en plus,
un délice en photo.
Ici c’est la Baie de Saint-Brieuc, célèbre en France pour ses coquilles Saint-Jacques,
pas mal en brochettes, en carpacio, que de recettes même en salade.
La Saint-Jacques est magique elle peut se décliner de mille façons et la gastronomie bretonne est un pur bonheur 🙂
Bonjour !
Merci pr cette recette très appétissante !
Nous projetons de la faire pour le réveillon mais nous souhaiterions ajouter quelques crevettes et noix de St Jacques.
Avez-vous un conseil pour l’incorporation de ces ingrédients ?
Merci par avance de votre retour
Bonnes fêtes à tous malgré le contexte compliqué ⭐️⭐️⭐️
Bonjour Mel,
Si les crevettes sont déjà cuites, incorporez-les à la sauce 5 min avant la fin de la cuisson. Si elles sont crues, je vous conseille de les faire revenir rapidement dans une poêle et dès que la couleur devient orange, stoppez la cuisson et incorporez-les au plat 10 min avant la fin.
Pour ma part, je snackerais rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec 1 filet d’huile ou une noix de beurre (environ 1 min par face sans remuer mais en les retournant. Ajoutez-les ensuite au plat 2 min avant la fin de la cuisson.
Joyeuses fêtes et régalez-vous!
Bsr votre recette me tente mais petite boîte de bisque c est quelle contenance svp ds l attente de votre réponse bonne soirée.
Bonjour,
Il faut une boite de 400 g.
Régalez-vous!