C’est une recette délicate et savoureuse que je vous invite à découvrir avec ce magret de canard aux poires et à l’érable. Ce plat aux saveurs québécoises ravira les palais les plus fins. Cette recette facile et rapide à préparer est digne d’une table de fête.
Magret de canard aux poires et à l’érable
Recette facile – pour 4 personnes – temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
2 magrets de canard
2 poires type abatte
4 cuil. à soupe de sirop d’érable
5 cl d’alcool de poire ou cognac
1 cuil. à soupe de vinaigre d’érable ou cidre
1 noix de beurre
1 cuil. à café de baies roses
fleur de sel
poivre du moulin
Epluchez les poires, coupez-les en 2 dans la longueur et évidez-les. Faites chauffer 20 cl d’eau et 2 cuil. à soupe de sirop d’érable puis pochez les poires pendant 5 mn en les retournant. Réservez-les dans un égouttoir en conservant le sirop de cuisson.
Incisez la peau des magrets en croisillons afin de permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson.
Chauffez une poêle à blanc à feu moyen puis faites cuire les magrets en commençant par le côté peau environ 6 mn. Videz la graisse de cuisson, retournez les magrets et prolongez la cuisson 3 à 4 mn côté chair selon leur épaisseur. Les magrets de canard se mangent rosés donc faites attention à la cuisson.
Arrosez les magrets d’alcool de poire et par sécurité flambez-les hors du feu.
Retirez les magrets de la poêle et déposez-les sur une grande feuille de papier d’aluminium. Salez, poivrez et enfermez-les dans le papier d’aluminium afin de les conservez au chaud et que la chair des magrets se détende.
Déglacez la poêle avec 15 cl du sirop de poires réservé, 2 cuil. à soupe de sirop d’érable et le vinaigre d’érable. Faites réduire à feu vif puis ajoutez les baies roses et les poires. Laissez encore 2 mn sur le feu en retournant les poires délicatement pendant la cuisson. Le jus de cuisson doit devenir sirupeux, incorporez alors une noix de beurre hors du feu.
Sortez les magrets de la feuille de papier d’aluminium et déposez-les tranchés ou non sur le plat de service idéalement préchauffé. Nappez-les de sauce à l’érable et disposez les poires autour.
Dégustez les magrets de canard aux poires et à l’érable lors d’un repas festif.
