Pour cette recette de médaillon de Pompadour au caviar j’ai utilisé deux produits diamétralement opposés mais tout aussi noble l’un que l’autre. La pomme de terre Pompadour associée au caviar d’Aquitaine donne une fusion de saveurs terre/mer qui révèle toute la « Délicatesse » de ces produits. Ce médaillon vous permettra d’apprécier les qualités gustatives de la Pompadour et du caviar.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 40 mn
Ingrédients:
- Caviar – 1 ou 2 boîtes de 20 g
- pomme de terre Pompadour – 500 g
- fécule de pommes de terre – 30 g
- crème fraîche – 20 g
- crème liquide entière – 10 cl
- oeufs – 2
- sel –
- poivre –
Explications:
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une eau bouillante 30 mn. Passez-les ensuite sous l’eau froide puis épluchez-les.
- Dans un cul de poule, écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez les jaunes d’œufs puis incorporez ensuite la fécule. Salez, poivrez puis versez la crème liquide. Mélangez bien la préparation et laissez reposer 15 mn au réfrigérateur. Fouettez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la purée refroidie.
- Le caviar doit être sorti du réfrigérateur boîte ouverte 30 mn avant sa consommation.
- Dans une poêle huilée, déposez des petits tas de purée. Aplatissez-les et laissez-les dorer des 2 côtés.
- Réservez-les quelques minutes sur un papier absorbant puis à l’aide d’un emporte-pièce découpez des petits médaillons réguliers . Gardez-les au chaud dans une feuille de papier d’aluminium.
- Faites une crème légèrement fouettée et mousseuse avec la crème fraîche. Salez peu.
- Sur chaque médaillon de Pompadour déposez une cuillère de crème fouettée (ou avec une poche à douille) et ajoutez délicatement une cuillère de caviar. Il est préférable d’utiliser une cuillère en nacre ou éventuellement en plastique pour le caviar.
- Servez de suite.
- Régalez-vous !
