Aujourd’hui je vous livre ma recette des médaillons de filet mignon au foie gras et aux cèpes pour votre repas de Noël. Tendre et moelleux, le filet mignon de porc s’associe idéalement avec le foie gras et les cèpes. Ce plat délicat et savoureux conviendra parfaitement pour vos repas de fêtes de fin d’année.
Recette de médaillons de filet mignon au foie gras et aux cèpes
Pour 2 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
- 4 médaillons de filet mignon
- 4 tranches de foie gras mi-cuit
- 4 tranches de pain de mie
- cèpes frais, surgelés ou déshydratés
- 2 échalotes
- 5 cl de madère
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
Explications:
- Pour ce plat, j’ai utilisé un bocal de 40 g de cèpes déshydratés. préparez-les comme indiqué sur le bocal et égouttez-les en récupérant l’eau de trempage.
- Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre et mettez les échalotes coupées en petits dés. Laissez-les 5 min sur feu-moyen en remuant régulièrement puis ajoutez les cèpes. Faites les cuire environ 5 min puis salez peu et poivrez. Filtrez soigneusement 10 cl d’eau de trempage et ajoutez-les aux cèpes. Portez à ébullition et laissez s’évaporer des 2/3.
- Ajoutez la moitié de la crème liquide et faites épaissir à petit feu sans bouillir.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte pièce, découpez des ronds dans les tranches de pain de mie, beurrez-les sur chaque face et mettez-les à griller dans une poêle. Réservez.
- Salez peu et poivrez les médaillons.
- Dans une poêle, faites fondre la barde des médaillons en les faisant griller sur la tranche. Retirez-les de la poêle, videz la graisse et essuyez la poêle avec un papier absorbant.
- Mettez 15 g de beurre dans la poêle et faites cuire les médaillons de filet mignon 10 à 15 min selon leur épaisseur. Retournez-les à mi-cuisson, déglacez avec le madère en décollant les sucs de cuisson puis déposez une tranche de foie gras sur chaque médaillon.
- Versez le reste de crème liquide, salez peu, poivrez et laissez doucement épaissir en y incorporant la poêlée de cèpes.
- Dressez sur des assiettes chaudes en disposant les tranches de pain de mie, 1 cuil. à soupe de cèpes, le médaillon de filet mignon et nappez d’un peu de sauce. Servez le reste en saucière.
Ces médaillons de filet mignon au foie gras et aux cèpes feront le régal de vos convives lors de votre repas de fête.
Régalez-vous!
